Leckerli de Bâle

Ecrit par admin Publié le décembre 14, 2011 dans Biscuits, tartes et gâteaux, Les Sucrés

Je suis tombée sur cette recette un peu par hasard. En fait, j’étais à la recherche d’une recette de Pierre Hermé et un site m’a dirigé vers le blog-source. Je pense que j’ai réussi à prendre 3 kg rien qu’en lisant la liste des ingrédients. Et j’ai sauvegardé la recette! J’ai pensé qu’elle compléterait merveilleusement bien mes gâteaux de Noël.

Quand je me suis intéressée un peu plus à l’origine de la recette, j’ai appris qu’elle fut créée au 15e siècle, pendant le Concile de Bâle. Ces petites douceurs ont été conçues par les marchands d’épices locaux pour les ecclésiastiques siégeant au Concile. Leur nom vient de «lecker», ce qui devrait signifier «délicieux» en allemand. Plus tard, on avait commencé à les produire dans d’autres villes et régions, notamment en Alsace où on les prépare pendant les fêtes de Noël.

La recette ci-dessous est un mélange de deux différentes, dont la source principale est Pierre Hermé.

Ingrédients :
(pour environ 40 bouchées, la recette est adaptée du site Food&Wine et du blog Cuisine gourmande)

125g de miel
50g de sucre roux
1 càc de cannelle
1 càc de quatre-épices
1 pincée de poivre
Le zeste d’un demi-citron
50 g de zestes d’orange, citron et pamplemousse confites, coupées en petits dès
50 g d’amandes effilées
25 ml de kirsch
150 g de farine
1 càc de levure chimique
1 càc de quatre épices
Pour le glaçage :
75 g de sucre glace
2 càs de kirsch
1 càs d’eau

Préparation

Tamiser la farine avec la levure. Verser le miel dans un bol, ajouter le sucre, le zeste de citron râpé et les épices. Faire chauffer au four micro-ondes à pleine puissance jusqu’à ce que le miel devienne liquide, mais sans le faire bouillir.
Ajouter les dés d’oranges, pamplemousse et de citrons confits, les amandes et le kirsch et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger.
Tapisser un moule de 20x30cm avec du papier sulfurisé et verser la préparation dans le moule. Piqueter avec une fourchette. Réserver au frigo jusqu’au lendemain.
Préchauffer le four à 200° et cuire le gâteau pendant 15 minutes.
Préparer le glaçage pendant la cuisson : dans un bol, mélanger le sucre glace avec le kirsch et l’eau.
Sortir le gâteau du four et le badigeonner tout de suite avec le glaçage. Laisser refroidir complètement avant de le démouler et le découper en petits morceaux, de la taille d’une bouchée.
Déguster au moins 2-3 jours plus tard : plus le gâteau reste, plus il devient moelleux et savoureux. Se conserve jusqu’à un mois dans une boîte métallique hermétique.