Velouté de chou-fleur au curry et safran

Ecrit par Publié le dans Les Entrées, Soupes

Je pense que je n’ai pas eu l’occasion, jusqu’à maintenant, de parler de mon admiration pour Gordon Ramsay : chef anglais formé en France qui a 12 étoiles Michelin à son palmarès. J’aime bien son style et sa cuisine et je regarde ses émissions à la télé à l’occasion. J’ai aussi deux (pour l’instant…!) de ses livres dont proviennent quelques une de mes recettes. Je vous propose aujourd’hui un velouté de chou-fleur aux saveurs indiennes. La recette est adaptée du livre de Gordon Ramsay : «Cooking for Friends».

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Ingrédients

  • 1 chou-fleur (700-800 g)
  • 1 échalote
  • ½ tige de céleri
  • 3  càs d’huile d’olive
  • 1 càc de curry en poudre
  • Quelques pistils de safran
  • 100 g de jeune cantal
  • Environ 400 ml de bouillon de poulet
  • Lait ou crème liquide
  • Sel et poivre
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Préparation

  • Laver le chou-fleur et le détacher en fleurettes.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’échalote finement hachée et le céleri émincé et les faire cuire pendant 2-3 minutes à feu moyen. 
  • Ajouter les fleurettes de chou-fleur, le curry et les pistils de safran, mélanger bien.
  • Baisser le feu, couvrir et laisser cuir pendant 2-3 minutes supplémentaires (les épices ne doivent pas bruler). Mouiller à hauteur avec le bouillon de poulet, rajouter un peu de lait si nécessaire. Saler légèrement et poivrer.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
  • Retirer du feu et mixer avec un mixeur plongeant afin d’obtenir une soupe lisse et homogène. Diluer avec du lait ou de la crème liquide pour avoir la texture souhaitée.
  • Ajouter le cantal râpé et bien mélanger jusqu’à ce que le fromage fonde. Servir avec des croutons.

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