Le nom d’origine du gâteau est «Chocolate cloud cake». J’hésitais, comment le traduire au mieux ? «Gâteau Nuage de chocolat»? «Gâteau nuageux au chocolat»? «Gâteau aux nuages chocolaté»? Quoi qu’il en soit, depuis que je l’ai vu dans une émission de Nigella Lawson, j’avais envie de le tester. C’est le type de gâteau que j’aime bien : au gout dense et chocolaté. Imaginez de la mousse au chocolat cuite au four, sous un nuage de crème. Le gâteau idéal pour s’assoir avec une tasse de café et un bon livre. Dommage qu’une part ne suffit généralement pas!
PrintIngrédients :
(pour un moule de 26 cm, recette adaptée du site de Nigella Lawson)
- Pour le cake :
- 250 g de chocolat à 64% de cacao
- 125 g de beurre ramolli
- 6 œufs
- 150 g de sucre muscovado (ou sucre roux)
- 2 càs de rhum ambré
- Pour la crème :
- 500 ml de crème fraiche
- 1 càc d’extrait de vanille
- 2 càs de sucre roux
- 1 càs de cacao en poudre
PréparatioN
- Couvrir le fond d’un moule à cake à fond amovible avec du papier sulfurisé.
- Concasser le chocolat dans un bol et le faire fondre doucement au bain-marie. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger afin d’obtenir une crème lisse et brillante.
- Séparer les blancs des jaunes dans deux bols. Préchauffer le four à 180 °C.
- Ajouter 50 g de sucre aux jaunes d’œuf et les blanchir à l’aide d’un mixer. Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œuf et les monter en neige. Quand les blancs commencent à monter, ajouter le reste de sucre (100 g) en trois fois, tout un continuant à battre. Le résultat est une neige lisse et satinée.
- Ajouter le chocolat fondu aux jaunes blanchis, bien mélanger et verser le rhum. Ajouter petit à petit les blancs en neige, en mélangeant doucement entre chaque ajout pour qu’ils ne retombent pas.
- Verser la préparation dans le moule. Enfourner au milieu du four et cuire à 180 °C pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que le centre du gâteau prenne. Pendant la cuisson la surface du cake gonfle et se craquèle. Sortir le moule du four et laisser complètement refroidir sur une grille. Pendant que le gâteau refroidisse, la surface retombe en formant un cratère (c’est l’effet recherché).
- Battre la crème fraiche avec le sucre et l’extrait de vanille afin d’obtenir une crème légère et mousseuse (cela prend environ 4-5 minutes). On peut rajouter une lichette de rhum aussi, mais j’ai sauté cette étape car je voulais que ma fille puisse en manger.
- Remplir le cratère sur le gâteau avec la crème ainsi obtenue. Saupoudrer de cacao avant de déguster.
