Le naan, peut-être avec le chapati, est le pain indien le plus connu en dehors de l’Inde, et des communautés indiennes dans le monde. C’est un pain plat, ovale cuit au four tandoor. Si j’ai bien compris, c’est la version festive des chapatis, le pain non-levé plus couramment utilisé dans la vie de tous les jours. Le naan a été introduit en Inde par les Moghols venant de Perse et Afghanistan.
J’avais gouté plusieurs types de naan dans les restaurant indiens : nature, au fromage fondu (cheese naan), à la viande hachée, à l’ail et je les prenais pour acquis. Imaginez mon étonnement quand mon directeur de recherche indien m’a expliqué que mon cheese naan favori n’existait pas en Inde, et qu’il était adapté au gout occidental.
Quelque temps après, j’ai eu l’opportunité de connaître sur place différentes variétés de pain indien. A part les différentes versions du naan (nature, au beurre, aux légumes), j’ai pu gouter les dosa (galettes à la base de riz), les chapati (fines et croustillantes), roti (semblables au chapati), poori (pain levé frit), paratha (pain plat à plusieurs couches)…
Dans les recettes indiennes, on utilise souvent du beurre clarifié (ghee). Étant d’une flemme notoire (si c’était un sport olympique, je serais parmi les médaillées), je le substitue (presque) sans remords avec le beurre du commerce.
Revenons à nos naans. Le plus grand défi dans la confection de naans maisons est de trouver un substitut à la cuisson au four tandoor. Il y a généralement deux méthodes, soit sur une poêle très chaude, soit dans un four chaud.
La recette que je vous propose est adaptée du livre de Mridula Baldjekar “The Ultimate Indian Cookbook”.
Printingrédients
(pour 6 naans)
- 1 càc de sucre
- 1 càc de levure de boulanger déshydratée
- 150 ml d’eau tiède
- 225 g de farine
- 1 càc de beurre fondu
- 1 càc de sel
- 6 portions de fromage de type “La Vache qui rit”
- Environ 20 g de beurre pour badigeonner la surface des naans
préparatioN
- Délayer la farine avec un peu d’eau, ajouter le sucre et laisser dissoudre pendant 10-15 minutes.
- Tamiser la farine dans un bol, faire un puits au milieu. Ajouter le sel, le beurre fondu, la levure et le reste de l’eau. Commencer à pétrir. Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant encore 5 minutes. Remettre la pâte dans le bol, couvrir avec un torchon ou du film alimentaire et laisser pousser pendant 1,5-2 heures ou jusqu’à ca que le volume double.
- Préchauffer le four à 220-230 °C. Mettre la plaque de cuisson dans le four pour la préchauffer aussi.
- Mettre la pate levée sur le plan de travail légèrement fariné et le pétrir à nouveau une deuxième fois. La diviser en 6 boules. Rouler chaque boule (ou l’étaler avec les mains) afin d’obtenir un cercle d’environ 1 cm d’épaisseur. Couper chaque triangle de fromage en deux et les disposer au milieu de la pâte. Renfermer la pâte et la rouler à nouveau afin d’obtenir un pain plat d’environ 1 cm d’épaisseur et une forme de goutte d’eau.
- Disposer les pains ainsi confectionnés sur une feuille de papier de cuisson et les badigeonner de beurre fondu. Les transférer sur la plaque de cuisson chaude et les enfourner dans la partie supérieure du four.
- Faire cuire les naans pendant 7-10 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en badigeonnant le deuxième coté avec le beurre fondu.
- On peut les parsemer de graines de pavot, de nigelle ou coriandre fraiche haché. Servir chaud.
