Pissaladière

Ecrit par Publié le dans Les Salés, Poisson et fruits de mer

Belle-maman m’a ramené de l’oignon à son retour du Portugal. Beaucoup d’oignon, qui venait directement des champs de son pays et surtout très gros : de la taille de mes deux poings. Il fallait les utiliser avant qu’ils ne pourrissent. Au bout de quelques plats je commençais à être à court d’idées. Je n’aime pas trop la soupe à l’oignon, donc, je devais trouver autre chose. J’ai pensé à la pissaladière. J’ai trouvé son histoire, ses origines et sa recette sur ce site.

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ingredients

  • 500 g de farine (j’ai utilisé de la farine aux céreales)
  • 1,5 sachet de levure de boulanger
  •  275-300 ml d’eau tiède (37-40 °C) 
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 20 filets d’anchois à l’huile
  • 750 g d’oignons émincés
  • 2 càs de sucre roux
  • 2 càs d’huile d’olive vierge extra
  • 20 olives noires dénoyautées
  • 1 càs d’herbes de Provence
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  • Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et y ajouter le sucre. Laisser reposer jusqu’à ce que le bulles commencent à se former sur la surface. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et former un puits. Ajouter la levure et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrir en incorporant l’eau pour obtenir une pâte souple et non collante. Rouler en boule, couvrir avec du film alimentaire et un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter les oignons émincés et le sucre. Les faire caraméliser légèrement, sans trop de coloration environ 15-20 minutes. Ajouter les herbes de Provence et laisser cuire encore quelques minutes. Couper finement la moitié des filets d’anchois et les ajouter à l’oignon. Avec la chaleur, le poisson va presque fondre. Mélanger bien et retirer du feu.
  • Pétrir la pâte encore une fois sur une surface légèrement farinée afin d’enlever l’air. L’étaler en forme de cercle ou rectangle de 2 cm d’épaisseur et la transférer sur une plaque huilée ou couverte de papier de cuisson.
  • Etaler le mélange d’oignons aux anchois sur la pâte, décorer de filets d’anchois et d’olives noires.
  • Enfourner 20 minutes environ dans un four préalablement chauffé à 220 °C. Laisser tiédir sur une grille. Servir froid ou à température ambiante en entrée, plat ou apéritif.

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