Тарта с лук от Ница (Писаладиер)

Written by admin Published on ноември 15, 2009 in Нещо солено, Риба и морски дарове

Свекърва ми донесе лук от Португалия. Ама много лук – десетина глави с размерите на два мои юмрука. Трябваше да оползотворя количеството преди да се развали. След винения кебап и още няколко неща, количеството все още беще застрашително голямо. Трябваше да предприема крути мерки. Лучена супа не обичам особено, затова потърсих други рецепти. Сетих се за лучената тарта „Писаладиер”.

Поразрових за рецептата и произхода й. Разбрах, че води началото си от Ница, от времето когато градът все още не е бил френски и е един вид местна далечна братовчедка на пицата. На провансалски диалект „писала” е вид паста от солена риба, приготвяна в Ница и Антиб от вид сардина. Тъй като самата риба е почти на изчезване (само рибарите от 3 града имат право да я ловят за няколко седмици годишно, със специално разрешение), най-често се заменя със солена аншоа.

Рецептата е с модификации от тук.

продукти

500 г брашно (аз ползвах пълнозърнесто, с добавени семена)
275-300 мл топла вода
10 г суха мая
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2 с.л. зехтин
750 г лук, нарязан на тънки полумесеци
Около 20 малки филета аншоа (5-6 см на дължина) – тук ги продават в бурканчета с олио, ако се ползва осолена, първо се измива и обесолява
2 с.л. захар
15-20 черни маслини без костилките
2 с.л. зехтин
Няколко щипки провансалски треви (смес от сухи мащерка, риган, майоран, чубрица и босилек)

Маята се разтваря в около 30 мл топла вода, добавя се захарта и се оставя да шупне. Брашното се изсипва в дълбока купа, разбърква се със солта и се оформя кладенче. В кладенчето се изсипва маята, разбърква се и се добавят се зехтинът и останалата вода. Замесва се гладко, меко тесто. Покрива се с домакинско фолио и кърпа и се оставя да втаса на топло за около час (или докато удвои обема си).
Зехтинът се сгорещява в дълбок тиган. Добавя се нарязаният на тънки полумесеци лук и захарта. Оставя се да се задуши на среден огън за около 15-20 минути, докато омекне и се карамелизира, но без да покафенее много. Добавят се подправките и се оставя още няколко минути на огъня.
Половината филета от аншоа се нарязват на ситно и се добавят към лука като се разбърква доре. От топлината аншоата почти се разтапя. Отдръпва се от огъня.
Тестото се премесва веднъж върху леко набрашнена повърхност и се разточва на кръг или правоъгълник с дебелина около 2 см. Прехвърля се върху намазнена тава или силиконова подложка за печене. Отгоре се покрива с лука, подреждат се останалите филета от аншоа и маслините.
Пече се в предварително загрята на 220 градуса фурна за 20 минути. Оставя се да изстине на решетка и се сервира леко топла или на стайна температура, като предястие или основно ястие (гарнирана със салата). Може да се поднесе и на аперитив, нарязана на дребни хапки.