Je pense que je n’ai pas eu l’occasion, jusqu’à maintenant, de parler de mon admiration pour Gordon Ramsay : chef anglais formé en France qui a 12 étoiles Michelin à son palmarès. J’aime bien son style et sa cuisine et je regarde ses émissions à la télé à l’occasion. J’ai aussi deux (pour l’instant…!) de ses livres dont proviennent quelques une de mes recettes. Je vous propose aujourd’hui un velouté de chou-fleur aux saveurs indiennes. La recette est adaptée du livre de Gordon Ramsay : «Cooking for Friends».
PrintIngrédients
- 1 chou-fleur (700-800 g)
- 1 échalote
- ½ tige de céleri
- 3 càs d’huile d’olive
- 1 càc de curry en poudre
- Quelques pistils de safran
- 100 g de jeune cantal
- Environ 400 ml de bouillon de poulet
- Lait ou crème liquide
- Sel et poivre
Préparation
- Laver le chou-fleur et le détacher en fleurettes.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’échalote finement hachée et le céleri émincé et les faire cuire pendant 2-3 minutes à feu moyen.
- Ajouter les fleurettes de chou-fleur, le curry et les pistils de safran, mélanger bien.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuir pendant 2-3 minutes supplémentaires (les épices ne doivent pas bruler). Mouiller à hauteur avec le bouillon de poulet, rajouter un peu de lait si nécessaire. Saler légèrement et poivrer.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Retirer du feu et mixer avec un mixeur plongeant afin d’obtenir une soupe lisse et homogène. Diluer avec du lait ou de la crème liquide pour avoir la texture souhaitée.
- Ajouter le cantal râpé et bien mélanger jusqu’à ce que le fromage fonde. Servir avec des croutons.
