Gâteau aux abricots et meringue au citron

Ecrit par admin Publié le juin 1, 2019 dans Biscuits, tartes et gâteaux, Les Sucrés

ou plus connu à la maison comme “le gâteau d’anniversaire du calepin vert”.

Comme vous le savez déjà, j’ai grandi dans les années 70-80. A cette époque, en Bulgarie, il n’y avait pas beaucoup de pâtisseries ou salons de thé ou l’on pouvait acheter de gros gâteaux et les produits de ceux qui en vendaient, étaient pleins de crème au beurre et sucre. Voilà pourquoi, dans la plupart de cas, le jour de l’anniversaire, on dégustait un gâteau maison. Je dois préciser ici, que les gâteaux en Bulgarie sont plutôt à la mode anglo-saxone: avec des la génoise et de la crème.

A cette époque aussi, presque toutes les ménagères avaient un calepin ou un cahier pour noter des recettes qui s’échangeaient entre copines, familles, collègues. Ces recettes, plus ou moins bien écrites, portaient les noms comme “Le Cake de Marie”, ‘Gâteau Jeanne”, “La tarte de Cathy de la Compta”.

Le calepin de ma mère était (et il est toujours) vert et était rangé dans le placard, juste à côté d’un des rares ouvrage culinaires disponibles à l’époque. Le calepin contenait de recettes de cakes, crèmes et autres pâtisseries, faites et refaites à maintes reprises. Des recettes faciles, avec des ingrédients communs (je crois que le plus exotique c’était de crème de tartre), mais qui créent des souvenirs.

Cette année, pendant que je me demandais quel gâteau j’allais préparer pour mon anniversaire, je me souvenu du gâteau que ma mère préparait pour la fête pendant mon adolescence. Même tant d’années plus tard, j’ai pu me souvenir de son gout et j’ai eu un petit pincement au coeur. Pas pour le passé, mais plus tôt pour le fait que n’ai pas compris comment je suis passée de 18 ans à mon âge actuel.

Voilà, ma décision du gâteau était prise et le lendemain je téléphonais à ma mère pour lui demander la recette. Cela s’est passé en février. J’ai préparé le gâteau il y a trois jours. Je vous ai déjà dit que je planifie longtemps en avance?

Dans cette recette vous allez retrouver des traces de trois générations de femmes de ma famille. La génoise de ma grand-mère, la recette du calepin de ma mère et ma petite touche perso qui a transformé la “tasse de farine” en 140 grammes. Bon j’ai “glorifié” aussi le nom de la recette, en ajoutant un peu de descriptif, même si pour moi, elle restera toujours “le gâteau d’anniversaire du calepin vert”.

Gâteau aux abricots et meringue au citron

Recette de MiraPlat : DessertDifficulté : Medium

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

heure

Ingrédients

Pour la génoise:
6 gros œufs
200 g de sucre
140 g de farine
Pour la crème
3 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
40 g de farine
1 grosse boite d’abricots en sirop (le jus doit faire environ 300 ml)
60 ml de jus de citron fraîchement pressé (le jus d’un cirton)
200 g de sucre
Garniture et décoration
12 – 16 oreillons d’abricots (en sirop)
Perles en sucre

Préparation

Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule à fond amovible de 23 cm. Recouvrir le fond de moule avec du papier sulfurisé.
Tamiser la farine. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme avec une pincées de sel.
Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et le mélange double de volume.
Ajouter en portions la farine et les blancs en neige au mélange jaunes d’œuf et sucre, en alternant et en mélangeant délicatement. Terminer par la dernière portion de blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré (vérifier la cuisson avec une pique en bois).
Sortir la génoise du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème (crème jaune)
Mettre la farine dans une casserole et verser le sirop de la boite d’abricots en mélangeant doucement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les 3 jaunes d’œuf et mélanger bien.
Faire chauffer le mélange à feu moyen, sans cesser de mélanger. Cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une crème plutôt épaisse.
Retire du feu et laisser refroidir complètement (la crème épaissit davantage un peu).
Préparation de la meringue (crème blanche)
Dans une casserole, mélanger le jus de citron avec le sucre et faire chauffer au feu moyen jusqu’à l’ébullition; mais sans laisser caraméliser.
Dans un autre bol, battre légèrement les blancs, sans les monter.
Quand le sirop de sucre commence à bouillir, baisser le feu et verser les blancs en filet, tout en battant avec le mixeur.
Laisser la casserole sur le feu très doux et continuer à mixer pendant quelques minutes, afin d’obtenir une meringue lisse, brillante et épaisse.
Mettre la crème au frigo jusqu’à l’utilisation (voir les notes 1 et 2).
Montage du gâteau
Découper la génoise en deux avec un couteau à dents. Disposer une moitié sur le plat de service et arranger dessus les oreillons d’abricots. Recouvrir avec la moitié de la crème (la crème jaune).
Disposer dessus la deuxième moitie de la génoise et la recouvrir avec le reste de la crème.
Recouvrir le gâteau de toutes les côtés avec la moitié de la meringue (la crème blanche). Mettre le reste de la meringue dans une poche munie d’une douille et décorer le gâteau selon votre envie.
Laisser le gâteau au frigo jusqu’à la dégustation. Décorer avec des perles en sucre (et des bougies).

Notes

1. Au début quand vous versez les blancs dans le sirop de sucre, le mélange est assez liquide et je vous conseille de régler la vitesse de votre batteur au minimum et augmenter progressivement ensuite. Cela peut prendre quelque minutes avant d’avoir un début de meringue. Pendant ce temps, vous allez sans doute vous demander pourquoi vous vous avez embarqué dans cette galère (je sais, je l’ai fait aussi), mais continuez de battre le mélange et vous allez voir le résultat un peu plus tard.
2. Je vous conseille de garder la meringue dans le frigo jusqu’à l’utilisation, ne serait-ce même quelque minutes. J’avais laissé la poche avec la meringue sur le plan de travail et le temps de former les dernières roses, la crème tenait nettement moins bien et j’ai perdu un peu de définition. Sinon, vous pouvez sauter l’étape avec la poche à douille et juste recouvrir le gâteau avec la meringue à l’aide d’une spatule.
3. Personnellement, je préfère le gâteau le lendemain, quand la génoise aurait absorbé une partie de l’humidité de la crème. Mais la déco est un peu plus flétrie le lendemain.