Торта с кайсии и лимонов меренг

Written by admin Published on юни 1, 2019 in Нещо сладко, Сладки, сладкиши и торти

Но по-известна вкъщи като “тортата от зеления тефтер”.

Както вече знаете, аз съм от поколението, израснало през 70-тте и 80-тте (когато го написах, си дадох сметка, колко съм напреднала с “брояча”). Та, по онова време за рождените дни, се приготвяха най-често домашни торти, които тъй или иначе, бяха много по-вкусни от тези в сладкарниците.

Също така, всяка домакиня имаше тефтер или тетрадка, в която записваше рецепти от близки, познати, колежки. Тези рецепти носеха имена като “Кекса на Мими”, “Сладкиш Сия”, “Баницата на Ванчето от Счетоводството”.

Тефтерът на майка ми беше (а и още е) зелен и стоеше в шкафа, върху култовата за онова време готварска книга, “Календар на домакинята” и в него се криеха рецепти за сладкиши, кремове или кексове, многократно правени и повтаряни. Не много сложни, с прости съставки (май най-екзотичната беше амонячната сода), но които създават спомени.

Тази година, докато се чудех каква торта да приготвя за рождения си ден, изведнъж се сетих за тортата, която майка ми приготвяше често за рождения ми ден по време на тийн-годините ми. Вкусът й изникна в съзнанието ми, дори толкова години по-късно и ми навя спомени и лека носталгия. Не по отминалото време, а по-скоро за това как така и не разбрах как от 18 годишна, изведнъж се оказах на сегашната ми възраст.

И така, решението беше взето и на следващия ден питах майка ми по Скайп за рецептата. Действието се развиваше през февруари. А тортата беше приготвена миналата сряда. Казвала ли съм, че съм човек, който планира отрано?

В тази рецепта е събран почерка на три поколения жени. Пандишпановия блат на баба ми, рецептата от тефтера на майка ми и моето точно боравене с мерки и теглилки, позволило прехвърлянето на 1 чаша брашно в точните 140 грама. Е, и “понапудрянето” на името на тортата, включващо с малко повече описание и меренг, нищо че за мен, тя ще си остане винаги “тортата от зеления тефтер”.

Торта с кайсии и лимонов меренг (тортата от зеления тефтер)

Recipe by MiraCourse: DessertDifficulty: Medium

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

hour

Продукти

За блата:
6 яйца голям калибър
200 г захар
140 г брашно
За крема:
3 яйца голям калибър (разделени на белтъци и жълтъци)
40 г брашно
300 мл сок от компот от кайсии
60 мл прясно изцеден лимонов сок (сокът от 1 лимон)
200 г захар
За гарнитура:
12 – 16 половинки кайсии от компот
Захарни перли за украса

Начин на приготвяне

Приготвяне на блата:
Фурната се загрява на 170 градуса (с вентилатор). Откопчаваща се тортена форма се намазнява и набрашнява (дъното се покрива с пекарска хартия).
Брашното се пресява. Белтъците се отделят от жълтъците и се разбиват на сняг със щипка сол.
Жълтъците се разбиват със захарта докато побелеят и увеличат обема си.
Брашното и разбитите на сняг белтъци се добавят към жълтъците на порции, като се редувят и се разбърква внимателно и добре след всяка добавка. Завършва се с порция белтъци. Разбърква се внимателно, докато се получи хомогенна смес.
Сместа се изсипва в тортената форма. Пече се около 35-40 минути, до златисто (готовността се проверява с дървена клечка).
Изпеченият блат се изважда и се оставя да изстине напълно върху решетка.
Приготвяне на крема (жълтия крем)
Брашното се поставя в тенджера или касерола. Постепенно се добавя сока от кайсии, като се разбърква до хомогенна смес, без бучки. Добавят се трите жълтъка и се разбърква добре.
Тенджерата се поставя на котлона и се загрява на умерен огън, като се разбърква непрекъснато. Готви се около 10 минути (на моя котлон), докато се получи консистенция на крем.
Снема се от огъня и се оставя да изстине напълно (при изстиването се сгъстява допълнително).
Приготвяне на лимоновия меренг (белия крем)
Лимоновият сок се добавя към захарта в тенджера и се слага на да заври, но без да се карамелизира. Междувременно белтъците се разбиват леко с миксер.
Когато захарно-лимоновият сироп заври, огънят се намалява и към него се прибавят на тънка струя леко разбитите белтъци, като се разбива непрекъснато.
Оставя се на котлона на тих огън и сместа се разбива с миксер непрекъснато, докато се получи бял, лъскав и пухкав меренг.
Купата с готовия крем се прибира в хладилник (вижте бележоки 1 и 2).
Сглобяване на тортата
Изстиналият блат се разрязва напречно на две с назъбен нож.
Долната половина се поставя върху подложка или сервизна чиния и отгоре се поставят половинките кайсии от компота. Върху тях се разпределя половината от крема (жълтия крем).
Отгоре се поставя втория блат и се намазва с остатъка от крема.
Тортата се измазва от всички страни с половината от меренга (белия крем).
Останалата част се прехвърля в пош с накрайник и се украсява тортата в желаната форма.
Оставя се в хладилник до сервирането. Преди поднасянето се украсява със захарни перли (и свещи).

Notes

1. При разбиването на белтъците за меренга, в първите няколко минути сместа е доста рядка и може да пръска. Затова ви препоръчвам да започнете разбиването на ниски обороти и постепенно да ги увеличавате. Отнема няколко минути, докато меренгът започне да стяга. Със сигурност в някой момент ще започнете да се питате в какво сте се забъркали с тази адска смес, но упорствайте и след няколко минути ще видите резултата.
2. Препоръчвам да оставите меренга в хадилника до използването му, дори и да е само за няколко минути, ако искате да запази лесно формата си. Аз бях оставила поша на стайна температура и докато шприцовам последните рози, кремът се размекна и затова не са толкова добре дефинирани. Може просто да пропуснете и стъпката с украсата с шприцовани рози и просто да измажете тортата с крема.
3. На мен тортата ми хареса повече на втория ден, когато част от влагата на кремовете беше попила и напоила допълнително блата. Но пък на втория ден украсата беше позагубила формата си.