La spécialité de la région lyonnaise pour fêter le Mardi Gras. Une fois n’est pas coutume, j’ai succombé à la tradition.
PrintIngrédients :
(pour une 30aine de bugnes environ, la recette est adaptée de Cuisine et Vins de France)
- 300 g + 50 g de farine
- 3 gros œufs
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre semoule
- Le zeste d’un demi citron
- 5 g de levure chimique
- Une pincée de sel
- 1 càs de rhum
- 500 – 600 ml d’huile de tournesol pour la friture
- 3-4 càs de sucre glace
Préparation
- Tamiser 300 g de farine avec la levure dans un bol, ajouter le sucre, le sel et faire un puit au centre. Faire fondre le beurre et l’ajouter à la farine, avec les œufs légèrement battus, le zeste de citron et le rhum.
- Travailler le mélange afin d’obtenir une pâte souple et légèrement collante (si elle colle trop, rajouter un peu de 50 g de la farine restante ou 1 cuillère de lait, si la pâte est trop dure).
- Couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser reposer 2 heure au frigo.
- Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement farine, à une épaisseur de 0.5 cm.
- Découper de bandes de 5-6 cm de large dans la pâte et découper chaque bande en losanges avec un couteau bien aiguisé ou avec la roulette à pizza. Faire une entaille au milieu de chaque losange.
- Faire chauffer l’huile à 175°C dans une casserole pas trop grande (4-5 cm de hauteur d’huile en total).
- Faire frire les bugnes en portions (4 – 5 à la fois) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en les retournant à la mi-cuisson.
- A la sortie de la bain d’huile, les disposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
- Saupoudrer de sucre glace pendant qu’ils sont encore chauds et les déguster aussitôt.
