Chocolat et poires, une association qui marche toujours bien. La recette a été publié dans le n°10 du magazine en ligne des bloggeurs culinaires bulgares, SOintoFOOD.
Une version chocolatée de la tarte aux poires. Vous pourriez déguster sa version classique dans presque toutes les pâtisseries sous le nom de la « tarte aux poires amandine’. Elle peut s’appeler également « tarte Bourdaloue ». C’est dans une pâtisserie de la rue Bourdaloue à Paris, où elle est proposée au début du XXe siècle sous la forme d’une tarte aux poires pochées sur une crème de vanille et aux amandes et couvertes de morceaux de meringue.
Je vous propose une interprétation de la tarte classique avec du chocolat (cacao) dans la pâte et dans la crème, avec une petite touche de porto.
PrintIngrédients
- Pour la pâte sucrée :
130 g de farine
10 g de cacao en poudre
20 g de poudre d’amandes
50 g de sucre glace
80 g de beurre mou
½ œuf (1 œuf battu dont on utilise la moitié)
1 càc d’extrait de vanille
Une pincée de sel - Pour la crème d’amandes :
100 g de sucre
100 g de beurre pommade
100 g de poudre d’amandes
2 œufs + le restant de l’œuf de la pâte
1 càc de cacao en poudre
1 càs de porto (en option) - Pour la garniture :
2-3 poires William ou Conférence (selon la taille)
1 tasse de sucre
2 tasses d’eau
1 càc d’extrait de vanille
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation
- Préparation des poires :
Dans une casserole faire bouillir l’eau avec le sucre, l’extrait de vanille et le jus de citron. - Peler les poires et les pocher dans le sirop de sucre, à feu doux pendant 15 minutes. Sortit les poires, les laisser refroidir, enlever les queues. Découper les poires en deux et enlever les pépins.
- Préparation de la pâte :
Tamiser la farine et le cacao dans un bol. Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et mélanger bien. - Ajouter le beurre pommade, l’extrait de vanille et l’œuf battu et mélanger avec un batteur afin d’obtenir une pâte souple. Travailler rapidement afin de pas trop ramollir le beurre (si besoin, rajouter encore 1-2 cuillères de farine).
- Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser au frigo pendant une heure.
- Préparation de la crème :
Battre le beurre pommade avec le sucre, ajouter les œufs un à un, verser le porto et bien mélanger. Incorporer la poudre d’amandes et le cacao afin d’obtenir une crème lisse. - Préparation de la tarte :
Préchauffer le four à 170°C.
Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné afin d’obtenir un cercle de 6-7 mm d’épaisseur. Foncer le moule avec la pâte. - Verser la crème sur le fond de la tarte et lisser avec une spatule. Découper les poires en fines lamelles et les disposer sur la crème.
- Enfourner dans le four chaud pendant 30 à 35 minutes. Laisser refroidir la tarte sur une grille avant de démouler.
