Шоколадова тарта с круши

Written by Published on in Нещо сладко, Сладки, сладкиши и торти
 
Шоколад и круши, една винаги печеливша комбинация. Тази рецепта направих специално за брой 10 на онлайн списанието на кулинарните блогъри, SOintoFOOD.
 

Ще срещнете тази тарта в „натуралния“ й вид в повечето френски пекарни. Нарича се още тарта „Бурдалу“ по името на пекарната на улица Bourdaloue в Париж, където е предложена за първи път в началото на XX век като тарта с поширани круши върху ванилово-бадемов крем и покрита с натрошени целувки.

Вариантът с шоколад (какао) в блата и крема и вино порто е моята интерпретация на този класически френски десерт

PrintPrint

Продукти:

  • За сладкото маслено тесто:
    130 г брашно
    10 г какао (100% съдържание)
    20 г бадемово брашно
    50 г пудра захар
    80 г размекнато масло
    ½ яйце (1 разбито яйце, от което се използва половината)
    1 ч.л. ванилов екстракт
    Щипка сол
  • За бадемовия крем:
    100 г захар
    100 г бадемово брашно
    100 г размекнато масло
    2 яйца + останалото яйце от тестото
    1 с.л. какао (100% съдържание)
    1 с.л. порто
  • За плънката:
    2-3 круши (в зависимост от големината), твърд сорт, който да издържа на термична обработка
    1 чаша захар
    2 чаши вода
    1 ч.л. ванилов екстракт
    Няколко капки лимонов сок
PrintPrint

Начин на приготвяне

  • Приготвяне на крушите:
    Водата и захарта се загряват в тенджера до завиране, заедно с ваниловия екстракт и лимоновия сок. Крушите се обелват и почистват от дръжките.
  • Пошират се за 15 минути в захарния сироп на тих огън. Изваждат се и се оставят да изстинат. Разрязват се на половинки и се почистват от семките.
  • Приготвяне на тестото:
    Брашното, какаото, бадемовото брашно и захарта се поставят в купа и се разбъркват добре.
  • Добавят се мекото масло, ваниловият екстракт и разбитото яйце и с миксер (или ръка) се забърква бързо меко тесто (не оставяйте маслото да омекне много, понеже ще ви е по-трудно впоследствие да оформите тестото). При нужда може да се добавят още 1-2 лъжици брашно.
  • Готовото тесто се завива във фолио за свежо съхранение и се оставя да стегне за час в хладилника.
  • Приготвяне на крема:
    Размекнатото масло се разбива със захарта, добавят се едно по едно яйцата и виното порто и се разбърква добре.
  • Накрая се прибавят бадемовото брашно и какаото и се разбива до хомогенен крем.
  • Приготвяне на тартата:
    Фурната се загрява на 170 градуса.
    Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнен работен плот до дебелина около 6-7 мм. Облицоват се дъното и стените на формата.
  • Кремът се разпределя върху блата. Половинките круши се нарязват на тънки ивици и се подреждат върху крема.
  • Тартата се пече около 30-35 минути в предварително загрятата фурна. Изважда се и се оставя да изстине върху решетка преди поднасяне.

Comments are closed.