Tarte épinards et feta

La tarte aux épinards, feta et pâte filo de Jamie Oliver, prête en moins de 30 minutes.

Depuis mon enfance, je déteste joyeusement les épinards, l’oseille, la patience, les orties et toutes autres verdures similaires. J’aimais les épinards en soupe, mais les manger sous la forme d’autres plat traditionnels bulgares (avec du riz, avec de la pâte filo, en ragout) s’apparentait à la torture.  Je me souviens qu’une année ma maman a voulu changer la recette habituelle de l’agneau pascal et l’avait préparé au four avec des épinards (ou de l’oseille). Cette entorse à la règle a valu le surnom de la recette « agneau aux ‘dégeulasseries’ printanières » et l’on la cite encore assez régulièrement chez mes parents.

J’ai commencé à manger les épinards une fois que j’ai gouté d’autres façons à les préparer : en lasagne ou cannelloni ou à la crème. Mais cela ne les fais pas plus souvent présents à la table familiale.

Voilà pourquoi j’étais très étonnée quand j’ai tellement apprécié la recette d’aujourd’hui que je l’ai même préparée à deux reprises en un mois. Et elle n’est qu’une version un peu détournée d’un plat traditionnel bulgare (ou de la spanakopita grecque). Le comble de l’ironie : je l’ai vue chez un chef anglais !

Nous avons suivi plusieurs épisodes de l’émission « 30 minutes chrono » de Jamie Oliver sur ma chaine de cuisine préférée. Et chaque fois nous nous disions que ces plats donnent vraiment envie de le gouter. Dans un des épisodes il a préparé non seulement cette tarte, mais aussi deux types de salade et un dessert glacé en une-demi heure. J’avoue que j’ai mis environ 30 minutes rien que pour préparer la tarte. Car il triche, le bougre ! Il a utilisé des pousses d’épinard en sachet, tandis que moi j’ai lavé, nettoyé et haches les grosses feuilles d’épinards avec mes dix petits doigts.

Néanmoins, la tarte est facile à préparer et très bonne à déguster. Le mélange d’épinards sautés au beurre, des pignons grillés, des petits points salés des morceaux de feta, de la chaleur du piment et des feuilles filo croustillants sur le dessus donne un résultat plutôt convaincant. Comme quoi, même les épinards peuvent avoir du bon gout !

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Ingrédients :
(La recette est légèrement modifiée à partir du livre « Jamie Oliver : 30 minutes chrono »)

• 12 – 14 feuilles de pâte filo
• 4 gros oeufs
• 400 g de feuilles d’épinard frais
• 200 g de feta
• 100 g d’emmental
• 50 g de pignons
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càs de beurre
• Du paprika, du piment de Cayenne
• Quelques brins de thym frais
• 1 pincée de noix de muscade

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Préparation

• Enlever les tiges des feuilles d’épinard, les laver, essorer et hacher grossièrement. Faire chauffer le beurre dans une poêle profonde et y faire revenir les épinards pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et diminuent de volume.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire griller légèrement les pignons sur une autre poêle bien chaude et sans matière grasse pendant 2-3 minutes (vous pouvez sauter cette étape si vous êtes trop pressés).
• Battre les œufs dans un bol, ajouter la feta émiettée et l’emmental râpé. Ajouter une pincée de paprika, une pincée de noix de muscade, une pincée de piment de Cayenne et quelques feuilles de thym frais. Verser les pignons grillés et les épinards et bien mélanger.
• Huiler légèrement un plat (le mien est rectangulaire, 30×40 cm). Disposer la moitié des feuilles filo sur le fond et les bords en les superposant légèrement et en laissant environ 1/3 de la feuille dehors du plat. Les badigeonner avec de l’huile d’olive et un peu de paprika.
• Disposer une autre couche de feuilles filo. Verser le mélange épinards, fromage, œufs et rabattre dessus les bords de feuilles filo pour bien couvrir le tout.
• Disposer quelques noisettes de beurre sur le dessus et enfourner dans le four préchauffé. Faire cuire pendant 18-20 minutes.
• Servir chaud, accompagné de salade au choix (verte, concombres à la menthe) et un verre de vin.