Salade aux endives et maquereaux fumés

Ecrit par admin Publié le février 8, 2015 dans Les Entrées, Salades

Une salade hivernale croquante et savoureuse.

Je venais à peine de me réjouir que les perce-neiges du jardin ont sorti leurs tiges que l’hiver était déjà de retour. Bon, c’est plutôt en hiver à la parisienne, sans neige et des températures avoisinant le zéro, loin du conte enneigée que je vois depuis quelques jours sur les photos de mes amis à Sofia. Mais, même sans neige, c’est toujours l’hiver, et moi, j’attends impatiemment le printemps. Au fait, je l’attends depuis Noël, mais pour l’instant je dois me contenter du fait que tous les jours il fait un peu plus clair le matin quand je sors avec Clochette pour l’école.

Donc, en attendant la météo qui convient à la salade verte, barbecue et manches courtes, nous mangeons des quantités conséquentes d’endives sous différentes formes. Le plus souvent en salade avec des noix, le grand classique, quoi ! Mais de temps en temps, il faut savoir renover. La salade d’aujourd’hui est une combinaison un peu surprenante de poisson et pomme, mais qui, en fin de compte vont très bien ensemble.

Ingrédients :
(pour 4 personnes, la recette provient du magazine « Saveurs », n° 214, 2014))

2 belles endives
1 gros ou 2 petits filets de maquereau fumés
1 pomme
6 – 8 œufs de caille (ou 2 œufs de poule)
1 càc de moutarde à l’ancienne
3 càs de crème fraiche
1 càs d’huile d’olive
Jus de citron fraichement pressé
Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les œufs pendant 5 minutes (9 si vous utilisez des œufs de poule), les laisser refroidir et écailler.
Laver les endives, les découper en deux en longueur et enlever le cœur amer. Émincer les en fines lamelles.
Laver et épépiner la pomme et la découper en fins bâtonnets. Mettre les bâtonnets de pomme dans un bol rempli d’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Ôter la peau du filet de maquereau et effilocher la chair.
Mélanger la crème fraiche avec la moutarde, l’huile d’olive et un peu de jus de citron.
Dans un bol disposer les lamelles d’endives, les bâtonnets de pomme égouttés et séchés, les morceaux de poisson et les œufs coupés en deux.