Скара с индийски привкус.
Автор: admin
Телешки пържоли с бадемов кръмбъл
Лесна идея за хрупкава гарнитура на крехко месо. Малко уточнение на терминологията: рецептата е за телешки пържоли. За мен, това е месо от младо теле, което е с леко розов цвят. Направи ми впечатление, че в рецепти, магазини и кулинарни предавания у нас под „телешко” се има предвид […]
Първите седем
Кога минаха седем години? Преди няколко дни Мармотникът навърши 7 години. За голямо мое учудване, защото обикновено започвам всяко ново начинание с нестихващ ентусиазъм, за да го изоставя да събира прахоляк няколко месеца по-късно. Мармотникът, обаче, засега устоява геройски, макар и постовете да са поразредени в сравнение с началните […]
Мус-торта с горски плодове
Блат дакоаз, ванилов мус с крем сирене, инсерт с горски плодове и огледална глазура. Последният да затвори вратата. На френски името на тортата е « entremets » („антр’ме”) и буквално означава „между ястията”. Според Големия Гастрономически Ларус, навремето с този термин са се означавали всички ястия, сервирани след печеното месо […]
Рибно филе в пергамент
Филе от бяла риба, с тиквички, лимон и бадеми.
Сладки картофи със сумак
Бърза и лесна гарнитура, особено за печено месо. Може да използвате различни подправки, аз избрах сумак, за да може леко киселата му нотка да контрастира със сладостта на картофите.
Чийзкейк „Мелба”
Класическият десерт в кожата на чийзкейк. Втората половина на XIX век е времето на индустриалната революция, техническия прогрес и първите луксозни гранд-хотели. За френската кулинария това е епохата на Огюст Ескофие (1846-1935). Наречен „готвач на кралете и крал на готвачите”, той модернизира френската кухня и организира готвачите и кухненския персонал […]
Малинов сос (кули)
Подходящ придружител на летни десерти.
Салата с пушени гърди и малини
Плодове, ядки и пушени гърди на едно място за богата сладко-кисела салата с лека плодова заливка.