Jambalaya

Space: The final frontier.
These are the voyages of the Starship Enterprise.
It’s 5 year mission:
To explore strange new worlds,
To seek out new life and new civilizations,
To boldly go where no man has gone before…

Une voix off lisant le texte ci-dessus sur le fond de planètes du système solaire qui s’éloignent : tel est le début de chaque épisode de la série « Star Trek : The Next Génération  » (et de la série originale, par la même occasion). En principe, je ne suis pas une grande fan des séries, mais une fois que j’accroche, je regarde jusqu’au bout. « Star Trek » est une des  heureuses élues. Les premiers épisodes passaient en Bulgarie au début des années 90 (une fois l’ouverture vers l’Ouest entamée) et je me souviens toujours comment je me dépêchais de rentrer après les cours pour ne pas rater une miette des voyages du capitaine Jean-Luc Picard (Patrick Stewart) et son équipage à travers de la galaxie. Quelques années plus tard, j’ai réussi à voir les série originale ainsi que «Star Trek : Deep Space 9». J’avoue que la série «DS9» est ma préférée. Le capitaine de la station, Benjamin Sisko (Avery Brooks) est un terrien dont le père tient un resto à la Nouvelle Orléans où il fait une jambalaya à tomber par terre. Raison numéro un pour m’y intéresser de plus près.

Visiter la Nouvelle Orléans est un autre de mes rêves que j’espère réaliser un jour. Mon attrait a commencé à l’adolescence, avec les livres de Thomas Mayne Reid et a été complet après avoir lu « Hôtel Saint-Gregory » de Arthur Hailey où l’action se déroule dans la cité du croissant («Crescent city»). Raison numéro deux.

Quand j’ai voulu en savoir un peu plus sur la jambalaya, j’ai vite compris que il y au moins trois théories différentes concernant l’origine, le nom et la recette, lol ! Ce qu’on arrive à savoir est que la jambalaya est arrivée en Louisiane avec les colons français (généralement des acadiens arrivées vers le milieu du XVIIIe) et peut être considérée comme une adaptation créole (et cajun) de la paella espagnole. C’est un plat à base de riz, viande (jambon) et fruits de mer. En ce qui concerne le nom, il est considéré soit comme la contraction du mot français/espagnol «jambon» (« jamòn ») et « paella », soit comme étant d’origine séminole (tribu indien de Floride, Géorgie et Mississippi) qui signifierait «fête». Même la recette еst un sujet de discorde. Est-ce qu’on y met des tomates ? Quelle viande ? Avec ou sans crevettes ? Tout ce que j’ai appris en lisant cet article est qu’il n’existe pas de recette classique standard.

Après toute cette introduction ; voici mon interprétation de la jambalaya (en me basant sur une recette du livre « Cuisine du monde : Les Iles », Ed. Librilis).

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Ingrédients
(pour 6 parts)

• 300 g de riz long
• 1 saucisse fumée (ou chorizo)
• 200 g de crevettes roses décortiquées
• 350 g de blanc de poulet
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 2 tiges de céleri
• 4 tomates (ou une boite)
• 3 càs d’huile de tournesol
• 500 ml de bouillon de volaille
• 3-4 pincées de thym
• 1 feuille de laurier
• 2-3 gouttes de Tabasco
• Persil plat coupé
• Sel et poivre

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Préparation

• Peler et émincer l’oignon. Epépiner le poivron et les tomates et les couper en dés. Couper finement le céleri. 
• Dans une grande sauteuse, faire chauffer 2 càs d’huile et y faire revenir l’oignon. Ajouter le céleri et le poivron. Couper la saucisse en tranches et la faire dorer avec les légumes.
• Ajouter le riz préalablement lavé et égoutté  et le faire revenir jusqu’à ce que les graines deviennent translucides. 
• Verser le bouillon de volaille, ajouter les tomates, le thym, le persil, le Tabasco ; saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe presque tout le liquide.
• Pendant que le riz cuit, couper les blancs de poulet en morceaux de 3-4 cm et les faire revenir avec 1 càs d’huile dans une poêle pendant 5-6 minutes.
• Ajouter les morceaux de poulet cuit et les crevettes au riz, bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant encore 5 minutes.
• ervir chaud, parsemé de coriandre fraiche ou de persil plat ciselé.