Tout d’abord, bonne et heureuse année 2010 ! Qu’elle vous apporte beaucoup de succès, amour, santé et prospérité !
Les macarons sont parmi mes petites faiblesses (avec le cheesecake). Comme l’année dernière j’avais été très sage et, alors que je buvais mon lait (dilué dans du café), Papa Noël m’a apporté en cadeau le livre de mon guru des macarons himself : Pierre Hermé («Macaron» chez Agnès Vienot Edition). Étant prévoyante, je m’étais déjà inscrit à l’Atelier « Macarons» de Jérémie Barnay.
Le jour venu, nous nous sommes retrouvées à huit (que des nanas), les manches retroussées, avec un tablier en plastique et plein d’enthousiasme (bon, il y en avait une qui m’a joyeusement trottiné sur le système pendant les 2 heures de cours). J’en suis revenue avec une boite de 18 macarons, une recette, l’acquisition de quelques gestes indispensables, quelques astuces, la ferme intention de m’exercer avec la poche à douille et énormément de questions (exemple : pourquoi n’a-t-on pas utilisé les blancs « liquéfiés »). Le résultat était plutôt bon, même si un peu trop sucré à mon gout et collant sur les dents. Mais à la maison personne ne s’est plaint et les macarons sont disparus à la vitesse de la lumière. … Et c’est moi qui les ai faits, na ! Vivement que j’achète un thermomètre plongeant et des kilos de poudre d’amande !
PrintIngredients
(pour environ 40 macarons (80 coques))
- Les macarons :
- 70 g de blanc d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 200 g de poudre d’amande blanche
- Pour la meringue italienne :
- 70 g de blanc d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 60 g d’eau
- Une pincée de sel
- Colorant
- Pour la confiture de fruits rouges au poivre long :
- 250 g de fruits rouges
- 200 g de sucre à confiture
- 1 poivre long concassé
preparation
- Séparer les blancs et les jaunes (pour obtenir 140 g de blancs, il faut 5 œufs de taille moyenne). Tamiser séparément le sucre glace et la poudre d’amande avant d’effectuer les pesées. Une fois tamisés et pesés, rassembler le sucre glace et la poudre d’amande dans un récipient et bien mélanger. Ajoutez 70 g de blanc d’œufs et mélanger de nouveau uniformément, en étalant bien sur les bords du récipient pour faciliter l’homogénéisation.
- Préparation de la meringue italienne :
Placer les autres 70 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Dans une casserole, cuire le sucre et l’eau à 121 °C. Lorsque le sucre est à 113 °C, commencer à monter les blancs en neige. Quand le sirop de sucre atteint les 121 °C, le retirer du feu et commencer à le verser en petit filet sur les blancs déjà bien souples. Continuer à battre la meringue jusqu’à ce qu’elle devienne tiède (les bords de la cuve du batteur sont légèrement chauds au toucher). - Mélangez alors les 2 appareils jusqu’à ce que le mélange commence à être souple et brillant et tombe en ruban quand on soulève la spatule. C’est le moment pour rajouter le colorant si vous souhaitez des macarons de couleur, environ 1 càc de colorant alimentaire.
- Remplir une poche à douille (douille n°6) de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four, former des boules de 3-4 cm de diamètre. Tapoter légèrement la plaque du four afin d’éliminer les bulles d’air (ou soulever la plaque à environ 30 cm de hauteur et la laisser tomber sur le plan de travail. Attention : A ne faire qu’une seule fois par plaque).
- Laissez reposer au minimum 25 minutes à température ambiante afin de constituer une croute sur la surface des macarons.
- Préchauffer le four à 150 °C (chaleur tournante). Cuire au four à 150 °C (th.5) pendant 10 à 12 minutes pour les petits macarons et 20 à 22 minutes pour les gros macarons. Ne pas les laisser colorer.
- Laisser bien refroidir les macarons avant de les décoller. Garnir avec de la confiture de fruits rouges et poivre long.
- Préparation de la confiture :
Mélanger les fruits avec le sucre dans une large casserole et laisser reposer pendant environ 1 h. Faire chauffer doucement en mélangeant régulièrement. Ajouter le poivre dans le mélange. Une fois l’ébullition atteinte, faire cuire ensemble les fruits rouges, le poivre et le sucre à feu doux pendant 7 minutes après l’ébullition en mélangeant avec un fouet. Lorsqu’on obtient une consistance de confiture, retirer du feu et laisser refroidir.
