Ou peut-être la description plus précise serait « fruits séchés de Noël avec un peu de pain ».
Si vous aimez les fruits séchés où l’alcool, cette recette est faite pour vous. Le peu de pâte dans sa composition sert surtout pour coller les morceaux de fruits et noix ensemble.
Jump to RecipeCe pain riche et lourd, qui cache des petits morceaux de fruits est populaire en Alsace, Allemagne et Autriche. Il tient ses racines du pain doux préparé pour la Pessah juive et au fil du temps est passé de côté de fêtes de Noël.
Pendant que je cherchais des recettes, j’en ai trouvées avec de la pâte à pain, pâte à brioche ou la pâte à la levure chimique. J’imagine que le berawecka peut varier selon la région ou la tradition familiale.
Berawecka – pain de Noël alsacien au fruits
Plat : Biscuits, tartes et gâteaux, Les SucrésCuisine : FrenchDifficulté : Easy16
servings30
minutes40
minutesIngrédients
600 g de mix de fruits séchés (pommes, poires, abricots, pruneaux, pêches, figues)
100 g de raisins secs
200 g de mélange de fruits à coques (noix, amandes, noisettes)
250 ml d’eau de vie ou du rhum
Le zeste râpée d’une demi-orange
250 g de farine
3 càs de sucre roux
1 sachet (8g) de levure de boulanger
1 càc de cannelle moulue
1 càc de mélange de 4 épices
Directions
- La veille : Découper les fruits en petits morceaux et les mélanger dans un bol avec les raisins secs. Rajouter l’eau de vie/le rhum et environ 100 ml d’eau. Mélanger, couvrir et laisser macérer au moins 4 heures (où encore mieux, une nuit).
- Le lendemain, égoutter les fruits et garder le jus. Rajouter un peu d’eau ou de thé dans le jus, afin d’obtenir environ 150 ml de liquide. Concasser les fruits à coque.
- élayer la levure dans un bol avec 1 càs de sucre et environ 50 ml d’eau tiède. Laisser s’activer pendant 10 minutes. Tamiser la farine dans un grand bol, rajouter le reste de sucre, le zeste d’orange et une pincée de sel. Verser la levure et le jus de macération. Commencer à pétrir pendant 5-7 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène (rajouter un peu de farine ou d’eau si besoin). Couvrir le bol et laisser la pâte lever pendant 1h à température ambiante.
- Préchauffer le four à 170°C et tapisser un moule à cake avec du papier de cuisson.
- Ajouter les fruits macérés et les noix concassées et mélanger bien à la main pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante. La pâte va être presque entièrement absorbée par les fruits. Transférer la pâte dans le moule à cake et lisser la surface avec les mains humides.
- Cuire pendant 35-40 minutes (vérifier la cuisson du cake à l’aide d’une pique en bois). A la sortie du four, laisser refroidir sue une grille.
- éguster en fines tranches avec du thé, café ou vin chaud ou légèrement toasté et beurré au petit-déjeuner. Garder au frigo enveloppé dans du film alimentaire et papier alu. Il paraît qu’il devient encore meilleur après quelques jours.
Notes
- 1. Vous pouvez choisir un mélange de fruits selon vos préférences ou y rajouter des zestes d’orange ou du citron confits ou fruits exotiques séchés (papaye, mangue, ananas).
- 2. Comme l’on utilise pas mal d’alcool pour macérer les fruits, son parfum se sent même après la cuisson. Si vous n’aimez pas le goût d’alcool, faites hydrater les fruits séchés dans du thé bien aromatique.
- Beaucoup de recettes de berawecka que j’ai vues contenait des grains d’anis en plus de la cannelle.
- 3. Comme nous n’aimons pas trop l’anis, j’ai mis le mélange de 4 épices. Si vous aimez bien l’anis, vous pouvez bien entendu le rajouter à la préparation.
- 4. La pâte est très lourde, à cause de la quantité de fruits, voilà pourquoi le berawecka est bien compacte, ce n’est pas un gâteau/pain tout en légèreté.
