Ou ce qu’il se passe quand tu rates ta mayonnaise à trois reprises.
Que se passe-t-il ? C’est simple, tu revois tes plans pour ton gâteau d’anniversaire.
J’adore les fraisiers, ces pâtisseries incontournables pour la fête des Mères en plein saison des fraises. Tous les ans, je m’en achète quelques parts de fraisier à la boulangerie pendant la saison. Comme la fête des Mères est toujours le dernier dimanche du mois de mai; elle tombe très régulièrement le jour de mon anniversaire. Raison de plus pour manger un fraisier ! Cette année, pour changer, j’avais décidé de tenter de faire un fraisier maison pour célébrer les deux occasions.
Mais le Destin aime faire des blagues et la semaine précédente, j’ai raté à trois reprises l’aïoli que je préparais. Résultat : je me retrouve avec 6 blancs d’œufs que je ne peux pas incorporer dans le fraisier. J’ai dû rapidement changer le fusil d’épaule et le choix était Pavlova ou gâteau «angélique» (Angel Food en anglais, donc la traduction plus correcte serait «gâteau nourriture des anges»). Comme je ne suis pas fan des meringues, exit la Pavlova et cap sur le gâteau angélique dont l’appellation reflète sa structure aérienne et son goût léger. L’aspect intéressant de ce gâteau est que la recette ne contient pas de matière grasse, jaunes d’œufs ou levure, il monte seulement à la force des blancs en neige.
Le résultat est un gâteau aérien entre l’acidité et l’amertume dues à l’acide citrique et le thé matcha et ça va à merveille avec les fraises. Et, entre nous, les fruits et le crème ne sont pas de trop, tout comme une tasse de thé.
Cake angélique (Angel Food Cake) aux fraises et thé matcha
Course: Biscuits, tartes et gâteaux, Les SucrésCuisine: AmericanDifficulty: Medium12
servings30
minutes35
minutesIngrédients
pour le cake, la recette est adaptée de Taste of Home
(pour un moule de 23 cm, avec cheminée au mileu)
8 ou 9 blancs d’œufs (1 1/4 de tasse)
100 g de farine
30 g de fécule de maïs
2 càs de thé vert matcha en poudre
180 g de sucre glace (divisée en 110g + 70g)
1 càs de jus de citron
1/4 càc de sel
Pour la crème :
375 ml de crème liquide 30 % matière grasse
6-7 càs de sucre glace
5 càs de yaourt à la grecque
Environ 1/3 de fève de tonka
300 g de fraises
Directions
- Préparation du cake :
Mettre les blancs d’oeufs dans un grand bol et laisser 30 minutes à température ambiante. Dans une autre bol, tamiser la farine, le fécule, le thé matcha et 70 g de sucre glace.
Beurrer le moule à gâteaux à fond plat amovible, avec une cheminée au milieu et couvrir le fond de papier sulfurisé, beurré aussi.
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). - Ajouter le sel et le jus de citron aux blancs d’oeufs tempérés et commencer à les monter en neige au batteur. Verser progressivement le reste du sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir une neige ferme, lisse et brillante. Incorporer doucement à trois reprises le mélange de farine, fécule, sucre et thé à l’aide d’une spatule (mélanger délicatement pour éviter que la neige ne retombe).
- Enfourner pendant 35 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’une pique en bois), sans ouvrir la porte du four. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir complètement sure une grille.
- Préparation de la crème:
Verser la crème dans un bol et râper dedans la fève tonka. Laisser infuser dans le frigo pendant au moins 1 heure (jusqu’à une nuit). Laisser les pâles du batteur dans le frigo aussi.
Ajouter la sucre glace et monter la crème en chantilly au batteur. Ajouter le yaourt vers la fine et continuer à monter pendant encore une minute ou deux pour obtenir une crème lisse et ferme. - Monter le cake:
Laver et sécher délicatement les fraises avec du papier absorbant. Laisser 3-4 de côté pour la décoration, équeuter le reste et les découper en lamelles. Découper le cake refroidi en deux. Étaler la moitié de la crème sur la partie de bas et disposer dessus les lamelles de fraises. Couvrir avec l’autre partie et recouvrir avec le reste de la crème. Décorer avec le reste de fraises.
Garder au frigo jusqu’à la dégustation.
Notes
- Dans presque toutes les recettes, ils préconisent de ne pas beurrer le moule. J’ai décidé de ne pas écouter et j’ai beurré le mien, pour éviter des sueurs froides au moment du démoulages. Si vous êtes d’humeur aventurière, ne beurrez pas le vôtre
