Или какво става, когато провалиш 3 пъти майонеза.

Ами, какво да става? Объркват ти се плановете за торта за рождения ден!

Един от любимите ми френски сладкиши е Fraisier, ягодов сладкиш – два пандишпанови блата, цели ягоди, маслено-яйчен крем и декорация от марципан. Това е и един от най-често срещаните сладкиши по случай деня на майката (който тук се пада през последната неделя на месец май, баш насред сезона на ягодите), който много често съвпада и с рождения ми ден.

Тази година бях решила да се пробвам да направя домашен fraisier за рождения си ден (съвпадащ с Деня на майката). Само че, Съдбата обича да си прави шеги и седмицата преди това по злощастно стечение на обстоятелствата, провалих три пъти чесновата майонеза, която трябваше да придружава приготвеното в менюто айоли. В резултат на това, се оказах с 6 броя изостанали белтъци, с които нямаше как да приготвя пандишпан. Налагаше се спешна смяна на концепцията за торта – Павлова или Ангелски кейк. Тъй като не обичам много целувки, Павловата логично отпадна от избора и така реших да пробвам да направя за първи път през живота си Ангелски кейк (или по-точният превод май би бил „Храна за ангели“). Наричат го така, заради въздушно леката му структура и вкус. Интересното е, че в рецептата няма мазнина и цели яйца, както и набухвател, а бухването се дължи единствено на разбитите на сняг белтъци.

Резултатът е един наистина въздушен кейк, с леко накиселяващо-горчив вкус, който върви чудесно с ягодите. Но, според скромното ми мнение, плодовете и кремът не са му излишни. Или чашата чай, понеже без тях би стоял доста сух.

Ангелски кейк (Angel Food Cake) с матча и ягоди

Recipe by MiraCourse: Нещо сладко, Сладки, сладкиши и тортиCuisine: AmericanDifficulty: Medium

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Ingredients

Продукти:
за кейка, рецептата е адаптирана от Taste of Home:
(кексова форма с дупка с диаметър 23 см)
8 или 9 белтъка от яйца голям калибър (1 ¼ чаши)
100 г брашно
30 г нишесте
2 с.л. чай матча на прах
180г пудра захар (разделена на 110 + 70 г)
1с.л. лимонов сок
¼ ч.л. сол
За крема:
375 мл пълномаслена течна сметана
6-7 с.л. пудра захар (регулирайте количеството на вкус)
5 с.л. изцедено кисело мляко
около 1/3 бобче тонка
300 г ягоди

Directions

Приготвяне на кейка:
Белтъците се поставят в дълбока купа и се оставят за 30 минути на стайна температура. Брашното, нишестето, 70 г пудра захар и чаят матча се пресяват в купа.
Форма за кекс с плоско дъно и дупка в средата се намазва с масло, а дъното се покрива с хартия за печене (също намазана с масло).
Фурната се загрява на 170 градуса (с вентилатор).
Солта и лимоновият сок се прибавят към темперираните белтъци и започват да се разбиват на сняг с миксер. Когато снегът започне да се оформя и обемът да се увеличава, се прибавя постепенно останалата пудра захар, като се разбива непрекъснато. Получава се пухкав и лъскав сняг. Към него се добавя на три пъти сместа от брашно, нишесте, захар и матча, като се разбърква внимателно с шпатула.
Готовата смес се изсипва в кексовата форма, повърхността се заравнява и в тестото се прокарва на няколко пъти нож, за да се изгони излишният въздух.
Пече се около 35 минути (готовността се проверява с върха на нож), като фурната не се отваря по време на печенето. Готовият кейк се изважда и се оставя да изстине напълно върху решетка.
Приготвяне на крема:
Течната сметана се прехвърля в купа и се настъргва бобчето тонка. Оставя се в хладилника за около 1 час (може и цяла нощ). Бъркалките на миксера също се изстудяват в хладилника.
Пудрата захар се добавя към ароматизираната сметана и се разбива до меки върхове. Добавя се киселото мляко и се разбива още за около минута, до стегнат крем.
Сглобяване на кейка:
Ягодите се измиват и подсушават. 3-4 се оставят цели за украсата, а останалите се почистват и нарязват на тънко. Изстиналият блат се разрязва на две. Половината от крема се разпределя върху блата и отгоре се подреждат парчетата ягоди. Захлупва се с втората половина и намазва отгоре с останалия крем. Отгоре се подреждат останалите цели ягоди (или нарязани по желание).
Прибира се в хладилника до момента на сервирането.

Notes

В повечето рецепти, които гледах, препоръчват формата да не се намазнява. Аз, обаче, реших да не ги послушам и намазах моята с масло, за да избегна да вадя кейка на парчета впоследствие. Ако вие сте авантюристично настроени, не намазнявайте вашата.