Petites pains briochés et sucrés à la cardamone et à l cannelle, tout droit venus de Finlande.
Selon le calendrier, le printemps devait déjà être là, avec le soleil qui brille, les arbres en fleur et les oiseaux qui gazouillent. Dans la vraie vie, le soleil est derrière une épaisse couche de nuages, les températures frôlent le zéro, il n’y a que des bourgeons sur les arbres et les oiseaux sont partis se cacher et ne sont pas d’humeur à gazouiller. Il n’y a que mes jacinthes sur la terrasse qui ont bravé la pluie, la neige et la grêle et qui sont en pleine fleuraison en ce moment.
Comme le printemps semble si loin ; il m’est dur à croire que Pâques est seulement dans 2 jours. Cette année la préparation pour la fête consistait à demander à PP d’acheter environ un kilo et demi de chocolat. Je n’ai même pas fait de brioche comme pour la Pâques orthodoxe. Mais pour ne pas voir la fête arriver les mains vides, je vous souhaite Joyeuse Pâques avec cette recette qui patiemment attendait son tour depuis presqu’un an.
Ce sont des petits pains briochés typiques de la cuisine scandinave, qui portent le parfum de cannelle et cardamone. Ils viennent droit de Finlande et je ne peux même pas prononcer leur nom. De ce que j’ai pu lire, « pulla » serait plutôt le nom générique de ce type de pains briochés légèrement sucrés et « korvapuusti » est cette variété-ci qui ressemble un peu à des oreilles écrasées.
La recette vient de l’excellent blog « Le Pétrin », avec quelques petites modifications.
PrintIngrédients:
(pour 18-20 petits pains, la recette est légèrement modifiée du blog « Le Pétrin »)
- 250 ml de lait tiède
- 1 œuf (+ 1 jaune pour dorer le dessus)
- 85 g de sucre roux
- ½ càc de sel
- 4 gousses de cardamone
- 500 g de farine T45
- 10 g (1 paquet) de levure de boulangerie
- 100 g de beurre pommade
- Pour la garniture :
5 càs de beurre fondu
5-6 cçs de sucre roux
2 càc de cannelle - 5 càc de pépites de chocolat noir
- Du gros sucre ou amandes effilées pour le dessus
Préparation
- Dissoudre la levure dans un peu du lait tiède avec une pincée de sucre. Tamiser la farine dans un bol. Fendre les gousses de cardamone ; enlever les graines et les écrase avec 2 càc du sucre dans un mortier.
- Dans grand bol battre ensemble l’œuf, le lait le sucre, le sel et le cardamone. Ajouter la levure et environ la moitié de la farine et mélanger bien avec une cuillère en bois (ou comme moi, avec l’ustensile pour pâte du mixeur électrique).
- Ajouter le beurre coupé en cubes et continuer à mélanger. Ajouter progressivement presque toute la farine restante et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien collante qui ne peut plus être mélangée.
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et commencer à pétrir en ajoutant le reste de farine (ajouter 1- 2 cuillères de farine si nécessaire). Pétrir pendant 8-10 minutes jusqu’à obtenir un pâte souple et lisse qui ne colle pas aux mains.
- Former la pâte en boule, la mettre dans un bol, couvrir du film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double e volume.
- Transférer la pâte levée sur le plant de travail légèrement fariné et la diviser en deux. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en rectangle de 30×50 cm et d’épaisseur d’environ 1 cm.
- Étaler la garniture de beurre fondu mélangé avec le sucre et la cannelle (garder un peu de cette garniture pour le deuxième rouleau avec les pépites de chocolat).
- Rouler la pâte sur le côté long et découper avec un couteau aiguisé le rouleau obtenu en 10 trapèzes (\ / \ / \ / \ / \ / \ /). Disposer chacun d’eux avec le coté fin vers le haut et les aplatir en appuyant avec la manche d’une cuillère en bois au milieu (voir les photos) pour former les petits pains.
- Suivre la même méthode pour l’autre partie de la pâte, avec les pépites de chocolat. Disposer les « korvapuusti » sur une (ou deux) plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever pendant encore 45 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C. Badigeonner la surface des « korvapuusti » avec le jaune d’œuf battu et dilué avec un peu d’eau ou de lait et parsemer de gros sucre ou amandes effilées.
- Faire cuire les petits pains pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. A la sortie du four les laisser tiédir sur une grille.
