Pour un diner ou déjeuner rapide, au parfums marins.
Étiquette : poisson
Tarte fine aux sardines
Ou la tarte d’Abraham Sapien, plus connu sous le nom d’Ichtyo de l’univers de Hellboy. Dans la rubrique « cuisiner avec des films et séries ». Il y a quelque temps je parlais d’un de mes livres de cuisine qui recueille de recettes inspirées des livres, films et bandes dessinées […]
Filet de lieu jaune en papillote
Filet de lieu jaune aux courgettes, citron et amandes.
Dos de cabillaud en croute de chorizo
Un plat bien printanier. La chair ferme du cabillaud se marie bien avec la crouté croustillante et épicée. Le cabillaud peut être remplacé par une autre variété de poisson à chair ferme et au goût assez neutre.
Blanquette de saumon
Une version légèrement épicée de la blanquette de veau traditionnelle, au poisson et poireau.
Rillettes de maquereau fumé
Une des amuse-bouches/entrées les plus faciles que j’ai jamais préparées – moins de 10 minutes top chrono.
Salade aux endives et maquereaux fumés
Une salade hivernale croquante et savoureuse. Je venais à peine de me réjouir que les perce-neiges du jardin ont sorti leurs tiges que l’hiver était déjà de retour. Bon, c’est plutôt en hiver à la parisienne, sans neige et des températures avoisinant le zéro, loin du conte enneigée que je […]
Maquereau pané
Pour échapper aux filets de maquereau au four, avec citron vert et gingembre en prime. Pendant des années les seules variétés de poissons que je mangeais étaient les maquereaux (au four ou fumés), une sorte d’anchois mariné, parfois du merlu ou du chinchard et ce dernier, exclusivement au bord de […]
Bar grillé aux épices
Une recette facile et rapide, pleine de saveurs. Un des domaines culinaires dans lequel je devrais encore progresser est la cuisson des viandes rouges et des poissons pour qu’ils restent juteux et moelleux. Comme le vin, je m’améliore avec les temps, même si le chemin vers la perfection est long […]