Sablés aux fruits secs

Ecrit par Publié le dans Biscuits, tartes et gâteaux, Les Sucrés

Sablés aux fruits secs et épices de Noël, façon Christmas cake anglais.

Depuis que j’ai appris à cuisiner, je teste  régulièrement des nouvelles recettes pour Noël. Pendant deux ans, j’ai préparé un gâteau traditionnel britannique, le Christmas cake. Confectionné avec amour plus d’un mois en avance, il attendait le grand jour au frais sur le balcon,  dans une boite métallique tout en étant généreusement arrosé deux fois par semaine d’une ou deux cuillères de rhum. Pendant les deux années qui ont suivi, j’ai préparé un gâteau aux fruits secs (fruitcake) similaire, mais sans l’alcool. J’aime beaucoup ce type de cake dense, plein de fruits secs et noix, le tout enveloppé dans un parfum de cannelle et clous de girofle. Malheureusement, j’ai du les manger presque toute seule pendant des semaines, car la famille ne les avait pas trop apprécié. Coup de chance, de temps en temps, j’arrivais à donner une part à une ‘victime’ suffisamment courageuse pour y gouter. Entre nous, même le stollen allemand n’a pas eu un accueil plein d’ovations. Depuis, j’ai décidé de ne faire que des biscuits et petits gâteaux pour les fêtes. Au moins ; ils vont bien avec le café, le chocolat chaud ou un verre de vin doux.

Les biscuits que je vous propose aujourd’hui sont un très bon substitut du Christmas cake. Ils contiennent autant de fruits secs, noix et parfums de Noël, mais sont prêts à être consommés de suite.

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Ingrédients :
(pour environ 70 biscuits, la recette est légèrement modifiée du site Food Network)

  • 175 g de figues séchées
  • 80 g de cranberries séchés
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g d’ananas séché
  • 50 g de poires séchées
  • 150 g d’amandes émondées et grossièrement hachées
  • Le jus d’un-demi citron
  • 60 ml de liqueur de cerises griottes (ou une autre liqueur, rhum ou cognac)
  • 1 càs de miel
  • 1 ½ càc de quatre-épices
  • 200 g de beurre doux ramoli
  • ½ tasse de sucre
  • 1/3 tasse de vergeoise
  • 1 gros œuf
  • 2 2/3 tasses de farine
  • Une pincée de sel
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Préparation

  • La veille :
    Couper les figues, les poires et l’ananas en petits dès. Les mettre dans un bol avec les cranberries, raisins secs et les amandes. Verser le miel, les épices, le jus de citron et la liqueur de cerises et bien mélanger le tout. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser reposer au frigo une nuit.
  • Le lendemain, battre le beurre avec les deux types de sucre avec un mixeur. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  • Verser la farine et le sel en quelques portions afin d’obtenir une pâte assez dense. Rajouter les fruits secs avec tout le liquide restant dans le bol et former une boule.
  • Diviser la pâte en deux. Disposer chaque moitié sur un grand morceau de film alimentaire et avec les mains légèrement humides, former un bâton d’environ 5 cm de diamètre. Envelopper la pâte avec du film alimentaire et laisser durcir au frigo pendant au moins une heure.
  • Préchauffer le four à 170°C. Couvrir une ou plusieurs plaques avec du papier sulfurisé. Sortir la pâte du frigo et découper des biscuits d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau aiguisé. Disposer les biscuits sur les plaques couvertes de papier sulfurisé et remettre le reste de la pâte au frigo.
  • Cuire pendant 12 – 13 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords.
  • Laisser les biscuite refroidir complètement sur une grille.
    Peuvent se garder environ une semaine dans une boîte hermétique. 

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