Крок Мосю и Мадам

Класическо ястие от парижките бистра.

В свободен превод името му означава „Захапан господин”. Според Рене Жирар („История на думите във френската кухня”), сандвичът се е появил през 1910 година, в бистро на булевард де Капюсин в Париж, държано от един господин на име Мишел Люнарка. За него злите езици на конкуренцията говорели, че е канибал, вероятно защото не гледали с добро око на появата на това най-обикновено бистро в хубавите парижки квартали. Един ден, поради липса на франзели, съдържателят приготвил предлаганите в бистрото сандвичи с хляб-тостер и ги запекъл във фурната. Един от клиентите, вероятно запознат с репутацията на мосю Мишел, попитал какво е месото в сандвича. Собственикът отговорил на шега „Разбира се, че Вашето, господине”. Другите посетители намерили това за много забавно и си поръчали сандвича с „месо от господина“. И така, на следващия ден сандвичът се появил в менюто на заведението под името „крок-мосю”. А няколко години по-късно, дори Марсел Пруст го споменава в една от книгите си. Сега, не се наемам да преценя доколко тази история е достоверна, но поне е забавна.

Във Франция по всяка вероятност, най-известният сандвич е „парижкият”, който представлява радполовена франзела, намазана с масло и поставен в нея резен шунка. „Крок-Мосю“, обаче, по популярност го следва по петите. Самият той е съставен от две филии хляб-тостер, между които се крият масло, ементал и шунка. Всичко това намазано още веднъж отвън с масло (сакън да не изневерим на трите принципа на френската кухня, които, напомням, са „масло, масло и пак масло“) и запечено на тиган. Понякога може да го видите и запечен на грил и намазан със сос бешамел, вместо с масло. А ако отгоре има и изпържено яйце (пак в масло, разбира се), се нарича „Крок Мадам”.

Има варианти, в които може да видите добавен домат, в който шунката е заменена със слайсове пилешко месо, ементалът – с друго сирене, или бешамелът е в олекотена форма. Аз ви го представям в най-класическия му вид, запечен на фурна с бешамел. Тъй като в България на винаги може да се намери ементал, може да го замените с друг вид сирене, което се разтапя при печене (например, кашкавал). Аз лично ползвах сиренето комте.