Обърнат сладкиш с ананас

Written by admin Published on юли 19, 2018 in Нещо сладко, Сладки, сладкиши и торти

Един много известен сладкиш от антилската кухня, с дъх на ваканция, море и екзотика, мек и с деликатен аромат на ананас и ром. Изключително високо оценен и вкъщи, и от колегите ми.

Продукти:
(за форма с диаметър 23 см и височина 6 см, рецептата е адаптирана от блога „Sandrine Cuisine Façon Créole“)

10 шайби ананас от консерва (запазете сиропа)
200 г кафява захар
4 яйца голям калибър
180 г брашно
70 г царевично нишесте
11 г бакпулвер
1 ч.л. ванилов екстрект
200 мл олио
Щипка индийско орехче
½ ч.л. сух джинджифил
Настърганата кора на половин лайм
За напояване:
125 мл сироп от ананас (от консервата)
1-2 с.л. ром (по желание)
За карамела:
140 г захар
100 мл вода

Начин на приготвяне

Приготвяне на карамела:
Пригответе си подходяща тава, която да може да издържи на високата температура на топящия се карамел (моята е силиконова).
Изберете я и да е сравнително висока, понеже сладкишът се надига доста при печенето и така ще избегнете да го гоните из фурната, както ми се случи на мен при първото пробване на рецептата.
Захарта и водата се загряват до завиране в тенджера и сиропът се оставя да ври в продължение на няколко минути, докато се сгъсти и придобие карамелен цват.
Изсипва се в подготвената тава (моята е силиконова) и тавата се завърта, за да може карамелът да покрие равномерно дъното*. Отгоре се разпределят резените ананас.
*Забележка: За да не се втвърди прекалено бързо, аз бях оставила тавата за няколко минути в загрята фурна преди да изсипя карамела.
Приготвяне на сладкиша:
Фурната се загрява на 180 градуса.
Брашното се пресява в купа с нишестето и бакпулвера. Жълтъците се разделят от белтъците. Белтъците се разбиват на стегнат сняг в купа с щипка сол.
Жълтъците се разбиват със захарта и ваниловия екстракт, докато побелеят и увеличат обема си. Добавят се подправките, кората от лайм и олиото и се разбърква добре.
Добавят се, като се редуват брашното и белтъците на три пъти, като след всеки продукт се разбърква внимателно до получаване на хомогенно тесто.
Завършва се с последната доза белтъци. Полученото тесто се изсипва върху слоя карамел и ананас.
Пече се в продължение на 40 минути.
При изваждане от фурната, сладкишът се оставя да се охлади леко и се обръща върху сервизната чиния.
Напоява се внимателно с останалия сок от ананас, смесен с рома. Оставя се да изстине напълно преди сервиране.