Баба гануш

Written by Published on in Нещо за начало, Предястия

Ливанска разядка с патладжан, лесна за приготвяне и страшно вкусна.  

Някъде откъм юли до октомври, от отворените прозорци и дворовете редовно се разнася миризма на печени чушки и патладжани. Свързвам този аромат с горещото лято, дългите вечери, когато камъните все още излъчват топлина, розовите домати от градината на баба и дядо и ваканциите по къси ръкави. 

Само дето идиличната картина от детските ми спомени е нарушена от голяма черна точка – като малка не обичах патладжани! А сега умирам за кьополу, или за пържени, поляти с кисело мляко и чесън. Но пък дъщеря ми не иска и да ги погледне. Има справедливост на този свят!

Тъй като днес ям патладжан във всичките му форми, редовно пробвам нови рецепти. Голямата ми патладжанена неволя в наши дни е, че няма как да ги опека прилично (по моите стандарти!). Не притежавам невероятния уред “чушкопек”, котлонът ми е индукционен, а правилникът на блока ни забранява барбекю на въглища. Остава ми само печенето във фурната, което по принцип върши работа, но няма този пушен аромат, който се полчава при досега на открит огън с кората на патладжана. Друго си е замирише на дим, да опушиш блока и да ти се включи противопожарната аларма. Затова, ако имате възможност да го опечете на барбекю, плоча или котлон, да знаете първо, че ви завиждам и после, че резултатът при вас, ако решите да пробвате рецептата, ще бъде още по-вкусен.

Баба гануш
Print

Баба гануш

Recipe by MiraCourse: SidesCuisine: MediterraneanDifficulty: Easy
Servings

4

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

30

minutes

Продукти

  • 1 патладжан

  • 1 скилидка чесън

  • 1 с.л. зехтин

  • 1/2 с.л. сусамов тахан

  • 1 ч.л. кимион

  • 1/2 ч.л. лют пипер

  • Сокът на 1/4 лимон

Начин на приготвяне

  • Фурната се загрява на 210 градуса. Патладжанът се надупчва на няколко места с върха на нож и се поставя в застлана с пекарска хартия тава. Пече се около 25-30 минути, като се обръща редовно. Оставя се да изстине.
  • Изстиналият патладжан се разрязва и сърцевината му се изгребва и поставя в купа или хаван. Добавят се останалите съставки и се пюрира с чукало или пасатор до хомогенен крем.
  • Оставя се за няколко часа в хладилник. Преди сервиране се поръсва с малко ситно нарязан магданоз или кориандър. Сервира се с арабски питки (или с франзела, при липса на питки).

Notes

  • От прочетеното от различни източници научих, че традиционно ливанският вариант се приготвя с меласа от нар, вместо с тахан и може да се добавят лук или други зеленчуци. А когато се приготвя с тахан, дипът се нарича “мутабар”. Добавянето на кимион е по-характерно за варианта на предястието в страните от Персийския залив.

2 Comments

  1. Albena
    август 1, 2019 at 7:46

    Благодаря за рецептата!
    Аз понякога запичам патладжана на тиган, без вода и без олио. След като го вадя от фурната, просто го държа няколко минути на тигана, за да получа тази коричка.
    Ох, уикенда ще се патладжани.

    • admin
      август 1, 2019 at 10:36

      О, супер идея за тигана! Благодаря Албена, ще я пробвам непременно.
      Поздрави и хубав край на седмицата 🙂