Агнешка плешка в кора от тесто със сладки картофи и маринован лук

Written by Published on in Месо и птици, Нещо солено

 

Един по-различен поглед върху великденското печено агне.

Обикновено в дните преди Великден пробвам доста рецепти, различни от стандатното печено агнешко. На самия празник, обаче, често залагам на сигурното – агнешка плешка или бутче на фурна. Обикновено е завито в пекарска хартия, с няколко стръкчета джоджен и „забравено“ във фурната за 2-3 часа. Придружено, разбира се, от печени картофи и зелена салата.

Рецептата, която ви предлагам днес, е вариант на завитото в хартия агнешко, която видях в едно кулинарно предаване. Месото е обвито в кора от тесто без мая, в което са сложени подправки, напомнящи много харесваната от мен индийска кухня (куркума, кориандър, кимион). При печенето ароматът на подправките прониква в месото и му придава деликатен екзотичен вкус. Вие може да варирате подправките в тестото по ваш вкус, например, да заложите на розмарин, мента или чесън.

Предлагам го придружено от сладки картофи, овкусени с къри, за допълнителна връзка с темата на ястието, но ако предпочитате, може да използвате обикновени картофи. Маринованият лук с леко киселия си вкус компенсира сладостта на гарнитурата и внася нотката, която разбужда небцето.

PrintPrint

продукти:

  • 1,2 кг агнешка плешка, обезкостена (1,7 кг с костите)
    1 кг брашно
    2 ч.л. сол
    1 ч.л. кимион
    ½ ч.л. канела
    2 ч.л. кориандър на прах
    2 ч.л. куркума на прах
    2 с.л. зехтин
    2 белтъка
    За соса:
    1 малък морков, нарязан на едро
    1 бр шалот, нарязан на едро
    125 мл червено вино
    125 мл бульон
    Настърганата кора и сокът на четвърт портокал
    За гарнитура:
    2 средноголеми сладки картофа
    1 с.л. зехтин
    1 ч.л. къри
    Няколко цветчета романеско, сварени на пара
    За маринования лук:
    1 глава червен лук
    60 мл бял оцет
    160 мл вода
    1 с.л. морска сол
    3 с.л. захар
    1 дафинов лист
    5-6 зърна пипер

PrintPrint

начин на приготвяне

  • Агнешката плешка се обезкостява, костите се запазват, а месото се навива на руло и стяга на няколко места с домакински конец.
  • Зехтинът се загрява в дълбок тиган и месото се запечатва добре от всички страни, заедно с костите от плешката. Месото се изважда и в тигана се добавят нарязаните морков и шалот.
  • Задушават се за 2-3 минути, след което се добавят виното, бульонът, портокаловия сок и кората. Със шпатула се остъргва внимателно дъното на тигана, за да се съберат всички сокове от месото. Сосът се оставя да се редуцира за няколко минути на умерен огън. Прецежда се и се оставя настрана.
  • Брашното се разбърква със солта и подправките, добавят се белтъците. Прибавят се около 500 мл вода на порции, и се замесва сравнително твърдо тесто (при нужда може да се добави още малко вода).

    Фурната се загрява на 190 градуса.
  • Тестото се разточва върху работния плот до дебелина около 2 см. В средата се поставя рулото от месо и се завива в тестото от всички страни, като се запечатва добре.

    Прехвърля се в тава застлана с пекарска хартия и се пече за 1ч 15 минути (така изпеченото месо остава леко розово в средата, ако го харесвате по-изпечено, увеличете времето поне с 15-20 минути).
  • За гарнитурата: Сладките картофи се нарязват надлъжно на резени с дебелина 1,5 – 2 см. Поставят се в тава, застлана с пекарска хартия и по повърхността им се правят няколко леки разреза с нож (само по повърхността, острието не слиза надолу).
    Зехтинът и кърито се разбъркват и с четка се намазват картофите от двете страни.

    Пекат се на 190 градуса около 30 минути (готовността се проверява с острието на нож).
  • Приготвяне на маринования лук: В малка тенджера се кипват водата, със захарта, солта, оцета и дафиновия лист. Лукът се нарязва на тънки полумесеци и се добавя към маринатата.
    Оставя се да ври в продължение на 10 минути на тих огън. Отдръпва се и се оставя да изстине.
  • Когато агнешкото е готово, кората се отваря с помощта на кухненска ножица, готовата плешка се изважда и нарязва. Сервира се с гарнитурата от печените сладки картофи, няколко розички сварено на пара романеско и парчета от мариновения червен лук. Поднася се със соса.

2 Comments

  1. Сончето
    април 14, 2019 at 19:37

    Страхотна рецепта, Мира! Изчетох я на един дъх още в списанието. Поздравления за уачстието! Много интересен и различен начин на приготвяне на агнешкото. Целувки!

    • admin
      април 22, 2019 at 17:12

      Привет Соня,
      много ти благодаря за милите думи!
      Поздрави и приятна предпразнична подготовка!
      Целувки!