Фондю от праз

Written by admin Published on октомври 28, 2018 in Безмесни и гарнитури, Нещо солено

„Фондю“ на френски означава „разтопен“. И приготвеният по този начин най-обикновен праз се топи в устата, обгърнат от плътния сметанен вкус, с точно толкова горчица и лимон, колкото да събудят небцето.

Дъщеря ми не обича зеленчуци, това е. Въпреки, че от има-няма 10 години насам пробвам да й ги поднасям във всякакви видове и начини на приготвяне… без особен успех. От време на време, обаче, щерката има дързостта да ми заяви, че не приготвям зеленчуците, които тя обича. И добре си подбира предпочитанията, значи! Наскоро обяви, че харесва брюкселско зеле, което аз ненавиждам. Миналата седмица, ме сюрпризира с информацията, че яде праз. Ново двайсет! Още повече, че вкъщи празът е рядко явление. Но след този изблик на откровеност, самоотвержената майка в мен реши да достави удивилствие на потомството си и в събота сутрин купувах праз на пазара. Праз, който беше приготвен по един много обикновен, бърз и изключително попурярен във Франция начин.

Продукти:
(за 4 порции)

Около 1 кг праз (листа и стъбла)
1 с.л. масло
1 ч.л. горчица
2-3 с.л. пълномаслена заквасена сметана
Настърганата кора и сокът на четвърт лимон

Начин на приготвяне

Празът се почиства и измива добре. Всяко стъбло се разрязва надлъжно на четвъртини и след това – на ивици с дебелина 5-6 мм (ако предпочитате, може да го нарежете и на полумесеци).
Маслото се загрява в тенджера, добавя се празът, посолява се, подправя се с черен пипер. Разбърква се добре, тенджерата се покрива и се оставя да се задуши под капака на тих в продължение на 15 – 20 минути, докато празът омекне напълно и водата се изпари.
Когато празът е готов, се добавят горчицата, лимонената кора и лимоновия сок и се разбърква добре. Накрая се добавя сметаната, оставя се на огъня още 2-3 минути, колкото да се получи хомогенен сос.
Поднася се като гарнитура на риба или месо.