Таратор за десерт

Print

Начин на приготвяне

• Приготвяне на сорбето от краставица (1 ден предварително):
  Краставицата се обелва и почиства от семките и се нарязва на парчета. Пюрира се с пасатор, заедно със захарта и лимоновия сок. Добавя се белтъка и се разбива с пасатор в продължение на 5 минути (сместа побелява и увеличава леко обема си).
• Ако искате по-наситен цвят, в този момент може да добавите малко сладкарска боя. Готовата смес се изсипва в затваряща се кутия за сладолед и се поставя във фризера.
• Изважда се и се разбива с пасатор на първия, втория, четвъртия и шестия час, за да се получи по-гладка консистенция с дребни ледени кристали. Изважда се от фризера няколко минути преди сервирането.
• Приготвяне на карамелизираните орехи:
  Орехите се запичат за няколко минути на горещ и сух тиган. Захарта се загрява в тенджера на умерен огън. Когато захарта започне да се топи, тенджерата се отдръпва от огъня и в нея се изсипват запечените орехи и се разбърква енергично.
• Захарта покрива орехите с бели кристали, като скреж. Тенджерата се връща на котлона, на умерен огън и захаросаните орехи се загряват, като се разбъркват непрекъснато, докато захарта се разтопи и карамелизира.
• Когато карамелът достигне до златист цвят, тенджерата се отдръпва и орехите се изсипват върху тава, покрита с пекарска хартия. Оставят се да изстинат.
• Приготвяне на муса с кисело мляко:
  Копърът се измива и подсушава. Сметаната се загрява в тенджера до завиране. Отдръпва се от огъня и в нея се добавя копъра. Покрива се и се оставя за около час, за да се ароматизира.
• Копърът се изважда и сметаната се прибира в хладилник за около 2-3 часа, докато се охлади и стане напълно студена (за да може да се разбие).
• Желатинът се накисва за 10 минути в студена вода. Бъркалките на миксера, с който ще се разбива сметаната се поставят за 10 минути във фризера. Киселото мляко се разбърква с половината захар в купа.
• Отделно студената сметана се разбива с останалата захар на пухкав крем. Двата крема се съединяват и разбъркват внимателно. Желатинът се отцежда и разтопява внимателно на водна баня или на ниска мощност в микровълновата фурна.
• Добавя се към крема и се разбърква добре. Кремът се изсипва в полусферични силиконови форми (може да ползвате и силиконови форми за мъфини), повърхността се заравнява и се оставя да стегне за 2 часа във фризера.
• Замръзналите полусфери се изваждат от формата и се обръщат в десертна чиния. Ако използвате спрей за декорация, първо ги поставете върху решетка, напръскайте и тогава прехвърлете в чинията.
• Оставят се да се отпуснат за около час в хладилника. От сорбето се оформят топки или овални форми с помощта на обикновена лъжица или такава за сладолед и се поставят в чинията.
• Тъй като сорбето се разпада лесно, може да го подредите и по-артистично около полусферите под формата на граните. Поръсете отстрани или отгоре с карамелизираните орехи. Сервирайте веднага.