И така, провансалското айоли съдържа освен чесновата майонеза и: риба-треска (най-често поширана), зелен фасул, моркови, яйца, картофи, карфиол. В зависимост от сезона, може да замените някои от зеленчуците с други, или да добавите, например, артишок, броколи или тиквички. Някои даже слагат и охлюви. Аз ги пропуснах.
Традиционно, сосът айоли се приготвя в дървено хаванче и консистенцията му трябва да е такава, че чукалото да стои изправено в него. Отначало се е правел без жълтък, само от чесън, сол и зехтин. Жълтъкът е добавен доста по-късно, да улесни разбиването и хомогенизирането му, по подобие на майонезата. Аз се опитах да го направя в моя гранитен хаван, но след като майонезата така и не захвана след повече от 15 минути упорито разбъркване, се предадох и се върнах към метода, който знам – в стъклена купа и с тел за разбиване. Хаванчето за снимката е кимване към традиционния метод (или, между нас казано, за парлама). Тъй като майонезата се приготвя със зехтин, вкусът й е доста специфичен и силен. Макар че то и чесънът спомага за силата му… май трябва да включа предупреждение да се яде семейно и да не се планува излизане сред хора след това. Та, ако не обичате зехтин, може да го замените с олио, въпреки че това ще отнеме от характерния аромат. Така че, предупредени сте!
Също така, традиционно, рибата за айолито е поширана в ароматен бульон. Аз, обаче, последвах указанията в една от прочетените рецепти, за изпичане на рибата на ниска температура, с цел да не се разводни много вкуса й. Оказа се много добра идея.
А ако искате да се разходите с мен из Прованс, погледнете тук.
PrintПродукти:
(за 6 порции, рецептата е базирана на тази и тази)
- 800 – 900 г филе от риба-треска (или друга бяла риба)
- 6 средноголеми картофа
- 2 големи моркова
- 1 малка глава броколи (или карфиол)
- Около 250 г кръгъл зелен фасул
- 6 яйца
- За майонезата:
1 скилидка чесън
1 ч.л. морска сол
1,5 ч.л. прясно изстискан лимонов сок
1 жълтък
120 мл зехтин
Начин на приготвяне
- Фурната се загрява на 90 градуса.
Филетата риба са почистват от остналаи кости, подсушават се, посоляат се, поръсват се с черен пипер и се поставят в тава, застлана с пекарска хартия. Пекат се в продължение на 30 минути. - Яйцата се сваряват за 9 минути, охлаждат се веднага в студена вода и се обелват.
- Картофите се сваряват за около 15 минути (в зависимост от големината им), или докато острието на нож проникне безпроблемно в центъра им. Оставят се да изстинат и се обелват.
- Броколите се накъсват на розички и сваряват на пара, заедно със зеления фасул и нарязаните на пръчки моркови. Потапят се веднага в купа със студена вода и кубчета лед, за да запазят зеления си цвят.
- Скилидката чесън се обелва, нарязва на парченца и се стрива на каша в хаванче, заедно с морската сол. Добавя се лимоновият сок и се стрива отново. Получената смес се прибавя към жълтъка, разбърква се добре с тел, за да се хомогенизира и постепенно започва да се налива на тънка струйка и на части зехтина, като се разбърква непрекъснато.
- Постепенно майонезата започва да се сгъстява. Разбърква се, докато поеме цялото количество зехтин. Може да се овкуси допълнително със сол, лимонов сок или горчица.
- Отделните компоненти на ястието се подреждат в сервизно плато. Поднася се студено, или топло, заедно с чесновата майонеза и чаша студено розе.
Прекрасно! Много изкушаващо!
Ням – ням. 🙂 Много вкусно изглежда. Мисля да го пробвам за една специална вечеря, която ще приготвям скоро. Благодаря за рецептата.
Ил, благодаря ти! 🙂
Борислав, надявам се рецептата да Ви допадне! 🙂
Поздрави и хубав край на седмицата!