Фантастик „Шварцвалд“

Print

Начин на приготвяне

• Приготвяне на ганаша:
  Шоколадът се натрошава в купа, добавя се черешовият ликьор. Сметаната се загрява в тенджерка почти до завиране. Горещата сметана се добавя към шоколада и се оставя за минута-две, докато шоколадът се разтопи.
• Разбърква се внимателно, до получаване на гладък и лъскав крем. Покрива се с прозрачно домакинско фолио, оставя се да изстине и се прибира да стегне в хладилник за 6 часа  (или една нощ, ако го приготвяте от предния ден).
• Разбива се за няколко минути с миксер на пухкав крем (ганашът увеличава обема си и цветът му изсветлява). Оставя се в хладилник до използването му.
• Приготвяне на блата от шортбред:
  Маслото се разбърква със захарта, добавят се брашното и какаото и се замесва меко тесто (работете бързо, защото омеква много от топлината на ръцете). Тестото се разточва на блат с дебелина 5-6 мм между два листа пекарска хартия и се оставя да стегне в хладилника за около час.
• Приготвяне на шоколадовия блат:
  Натрошеният шоколад се разтопява на водна баня или в микровълнова фурна. Маслото се разбива със захарта на пухкав крем.
• Разтопеният шоколад се добавя на три пъти, за да не разтопи съвсем маслото, като се разбърква добре след всяка порция шоколад.
• Добавят се яйцата и се разбърква добре. Отгоре се пресява брашното и се разбърква до получаване на хомогенно тесто. Оставя се да почине за 1 час.
• Изпичане на основата:
  Фурната се загрява на 170 градуса.
  Дъното на откопчаваща се тортена форма се покрива с пекарска хартия. От разточения блат за шортбред се изрязва кръг, с диаметър колкото този на тортената форма и се поставя в нея.
• Остатъците от блата се изрязват във форма по желание (аз направих малки квадратчета, които после използвах за украса), и се подреждат в тава, застлана с пекарска хартия, за да се изпекат отделно.
• Блатът се пече в продължение на 8 минути, изважда се върху решетка. Намазва се със сладкото от череши и отгоре се изсипва тестото за шоколадовия сладкиш.
• Връща се във фурната и се пече около 30 минути (готовността се проверява с клечка, центърът не трябва да е течен). Изважда се и се оставя да изстине напълно върху решетка.
• Приготвяне на крема:
  Купата, в която ще се разбиват сметаната и маскарпонето се поставя, заедно с бъркалките на миксера за 30 минути в хладилник, което ще улесни разбиването впоследствие.
• Сметаната, маскарпонето, ваниловият екстракт и захарта се слагат в студената купа, разбъркват се отначало няколко пъти с шпатула и после с миксер до получаването на гладък и пухкав крем.
• Сглобяване на тортата:
  Изстиналият блат се изважда от формата и се поставя на подложка или сервизна чиния.
• Кремът и шоколадовият ганаш се поставят в два отделни поша с накрайници с различна резба. Блатът се сиропира със сиропа.
• Отгоре се шприцоват крем и ганаш във форма и модел по желание. Тортата се украсява с пресните череши, шоколадови топчета и парченца шортбред.