Салата от Ница (салата „Нисоаз“)

Written by admin Published on юни 5, 2018 in Нещо за начало, Салати

Моята версия на тази много френска класическа рецепта, опитвайки се да спазвам максимално основните предписания на традиционните рецепти.

Всеки път, когато реша да публикувам някоя класическа френска рецепта, първо започвам с прочитане на историята й. По същия начин подходих и към салатата от Ница, още повече, че съм я виждала приготвена в различни варианти. След като прочетох какво казват по въпроса Гастрономическия Ларус, една статия в „Льо Монд“ и няколко блога или сайта, всичките по въпроса за истинската салата от Ница, изводът беше, че няма една салата, а много салати. Всъщност, както повечето традиционни рецепти, предавани устно от поколение на поколение и от сезон на сезон, твърде вероятно всяко семейство има своята рецепта. Но, все пак, съществуват няколко основни насоки, които е желателно да спазвате, ако не искате резултатът да ви докара доживотно изгнание от Ница.

Салатата се приготвя с малко на брой сезонни продукти, които трябва да са сурови. Изключение правят единствено варените яйца. Подправя се със сол, зехтин и босилек, без майонеза или завъртяни дресинги. Да не забравяме, че това е рецепта, чийто корени са далеч от разкоша на кралския палат.

Задължителните продукти са домати, яйца, пресен лук, черни маслини (идеално от дребния местен сорт), босилек, аншоа или риба тон (едно от двете). Към тях може да се добавят в зависимост от сезона, или предпочитанията: прясна бакла, краставица, млад артишок, червена чушка, зелена салата, репички, червен лук. Изберете една или две, максимум три съставки. Нали помните – далеч сме от Версай? И накрая, какво изобщо не трябва да присъства в салатата: сготвени зеленчуци (зелен боб, печени чушки), ориз, картофи, други видове риба (например, сьомга) или майонезен сос.

Спазвайки тези основни принципи, със сигурност може да приготвите една богата, цветна и вкусна салата.

Продукти:
(За 4 порции)

4 яйца
2 домата
½ краставица
Няколко листа зелена салата
1-2 стръка зелен лук
3 с.л. черни маслини (за предпочитане, по-дребни, в идеалния случай – от местния сорт в Ница)
10 – 12 филета аншоа от консерва
4 листа босилек
1 скилидка чесън
Сол и зехтин

Начин на приготвяне

Яйцата се сваряват за 9 минути, охлаждат се и се обелват. Купата, в която ще бъде смесена салатата се натърква с разрязана на две скилидка чесън.
Доматите и краставицата се нарязват на кубчета, салатата се накъсва. Лукът се нарязва наситно, а яйцата – на четвъртинки.
Доматите, краставицата, лукът и салатата се поставят в купата, добавят се ситно нарязаните листа босилек и маслините.
Подправя се на вкус със сол и зехтин и се разбърква добре. Отгоре се подреждат филетата аншоа и четвъртинките яйца. Сервира се веднага.