Павлова с портокали

Written by admin Published on март 15, 2018 in Кремове и мусове, Нещо сладко

Лека като облак, топяща се в устата, сочна като цитрус и цветна за настроение.

Две страни си оспорват бащинството на този десерт – Австралия и Нова Зеландия. Майката му е една – великата руска балерина Анна Павлова, която е била на гастрол в двете страни пред 20-тте години на ХХ век. Според австралийските историци, десертът е бил създаден през 1934 година от Бърт Сахс, по желание на неговата началничка Елизабет Пакстън, директор на хотел „Еспланада“ в австралийският град Пърт. Директорката на хотела искала елегантен и лек десерт за ресторанта на хотела. Легендата разказва, че сладкарят й представил десерта с думите „ето го Вашият десерт, лек като Павлова“. Години по-късно, Сахс уточнява, че десертът не бил оригинално изобретение, а е бил базиран на новозелндска рецепта.

А какво казват откъм новозеландската страна? Според официалните биографи на Анна Павлова, десертът е бил създаден специално за нея през 1926 година от сладкаря на хотела в Уелингтън, където балерината е била отседнала, но не го нарекъл „павлова“. Също така, различни източници споменават подобни десерти в Нова Зеландия още през 1929. Така че, рецептата вероятно е новозеландска, макар и утвърденото й име да е австралийско. Казвам „вероятно“, защото според други източници, корените на десерта са някъде в Германия, преди да емигрира в Америка.

Какъвто и да е произходът му, десертът е лек и нежен, също като лебеда, танцуван на сцената от великата Павлова. Меренгът и разбитата сметана наподобяват тутуто на балерината, а плодовете отгоре – украсата на сценичните й костюми.

Продукти:
(за 4 десерта с диаметър 12-15 см)

2 белтъка (яйца голям размер)
140 г захар
½ ч.л. канела
Щипка сол
250 мл течна сметана
25 г пудра захар
1 портокал
2 червени портокала
2 с.л. захар

Начин на приготвяне

Приготвяне на карамелизираните портокали:
Фурната се загрява на 200 градуса. Кората на червените портокали се обелва с нож, като едновременно с това се маха и бялата ципа, така че да се покаже вътрешността на плода.
След това с остър нож се отделят сегментите от вътрешната бяла ципа. За по-нагледно, може де си помогнете с това видео. Сегментите от червените портокали се поставят в тава, застлана с пекарска хартия, поръсват се с 2 лъжици захар и се запичат за 12-15 минути. Оставят се да изстинат.
По същия начин се отделят и сегментите на обикновения портокал, но те се оставят сурови в купа.
Приготвяне на основата от меренг:
Фурната се загрява на 115 градуса. Плоска тава се покрива с пекарска хартия и с молив се очертават контурите на кръг с диаметър 12-15 см. Листът пекарска хартия се обръща, така че очертаните контури да се виждат, но моливът да остане откъм гърба.
Белтъците се поставят в дълбока суха купа и започват да се разбива с щипка сол и канелата. Захарта се добавя на три пъти и се разбива с миксер до гладък, стегнат и пухкав сняг.
Прехвърля се в пош с гладък накрайник и се шприцова върху пекарската хартия в очертаните контури, като се прави един допълнителен „втори етаж“ на най-външната част, така че да се получи нещо като купичка или гнездо, в което ще се разположи гарнитурата.
Пекат се около 1 час – 1 час и 15 минути, докато основата изсъхне напълно. Блатовете се оставят да изстинат в изключената фурна, като вратата й се открехва.
Сглобяване на десерта:
Купата, в която ще се разбива сметаната се поставя за 20 – 30 минути в хладилник. Сметаната се сипва в студената купа и се разбива на пухкав крем. По време на разбиването се добавя постепенно пудрата захар.
Всяка основа на сладкиша се гарнира с четвърт от разбитата сметана и отгоре се поставят сегментите портокал, като се редуват пресен обикновен портокал и карамелизиран червен.
Съхранява се в хладилник до сервирането (желателно е да се сглоби непосредствено преди консумация или около час-два по-рано, за да може основата да остане хрупкава и да не попие много ог сметаната).