Пържени зелени домати

Written by admin Published on август 1, 2017 in Безмесни и гарнитури, Нещо солено

Класическо ястие от американския юг, вдъхновено от едноименния филм в началото на 90тте години. Хрупкава коричка и мека, кисела вътрешност.

Помните ли филма „Пържени зелени домати“? Признавам, че почти не си спомням сюжета, но със сигурност самият филм много ми хареса навремето и помня, разбира се, ястието от заглавието. Защото кой ще седне да пържи зелени домати? Ами, оказва се, че има кой, защото това е специалитет, много характерен за южните щати на САЩ. Първият въпрос който възниква е, дали се пържат неузрели домати, или домати от сорт, който остава зелен на цвят дори и като са узрели (например, „зелена зебра“). Оказва се, че за пържене се използват твърди, неузрели домати. Тъй като са много кисели, в много случаи се препоръчва да ги поръсите с малко захар, за да се намали усещането за кисел вкус.

Идеята да пробвам някой ден да ги приготвя, ми се въртеше от доста време в главата. Тъй като нямам градина, на първо време трябваше да разреша въпроса откъде да намеря неузрели домати, понеже на пазара са винаги повече или по-малко узрели. Решението дойде по време на съботния пазар. От две-три години на пазара в наше село двама млади хора, Софи и Игор, държат щанд за плодове и зеленчуци, тяхна собствена продукция или от стопанства в околността. Отбивам се при тях всяка седмица за сезонни и пресни продукти. Поръчах им неузрелите домати и след седмица ме чакаха в кошницата, за разкош бяха и ост сорта, който остава зелен след узряването. От мен беше пърженето, като рецептата е смес от няколко, които прочетох.

Продукти:
(За 4 порции)

6 средноголеми зелени домата (неузрели)
Около 2 с.л. захар
4-5 щипки сол
1/3 чаша царевично брашно *
2/3 чаши брашно
¼ ч.л. лют пипер
2 яйца
Около 100 мл олио за пържене
За соса: кисело мляко, магданоз, майонеза (по желание)

* Аз добавих и малко царевичен грис (полента), но се оказа лоша идея, понеже грисът падаше в олиото за пържене и почерняваше. Ако нямате царевично брашно, заменете го с обикновено.

Начин на приготвяне

Доматите се почистват от дръжките и се нарязват напречно на шайби с дебелина около 1 см. Поръсват се от всяка страна с малка щипка сол, захар, черен пипер, оставят се за 30 минути върху решетка. Отделената вода се попива с домакинска хартия.
В дълбока чиния се смесват двата вида брашно, лютия пипер, щипка сол и черен пипер. Яйцата се разбиват в друга дълбока чиния.
Олиото се загрява в дълбок тиган на среден огън. Доматите се овалват брашното, потапят се в яйцето и отново в брашното (може и в галета)
Пържат се до златисто на средно силен огън, като се обръщат по средата на пърженето.
Изваждат се и се оставят върху домакинска хартия да се отцедят от излишната мазнина. Оставят се на един ред в тавичка (за да се запазят хрупкави). Държат се на топло в печката до сервирането. Сервират се придружени от млечен сос или кетчуп.