Наскоро в блога на един приятел прочетох за проекта „Happy meal” на нюйоркската фотографка Сали Дейвис. В продължение на 180 дни тя снима една и съща порция хамбургер с пържени картофки от едноименното меню на фастфуда със жълта двойна арка, оставена на кухненската й маса. За тези близо 6 месеца престой, нито един от компонентите на менюто не се разваля само полека-лека изсъхват. Не ми се ще да мисля за възможните обяснения на този феномен, само реших да разредя и без това редките посещения на въпросното заведение.
Но пък реших да зарадвам ПП и Камбанката с домашния вариант (е, без играчката). Рецептата на питките е адаптирана от блога “Wild Yeast“.
И накрая, не мога да не завърша с култовия диалог от филма на К. Тарантино „Криминале”.
PrintПродукти
- 3а 10 питки :
- Предварителна закваска:
172 г пълнозърнесто брашно
122 г вода
½ ч.л. суха мая
½ ч.л. сол - За тестото:
120 г пълнозърнесто брашно
290 г бяло брашно
125 г леко топла вода
1,5 ч.л. суха мая
1,5 ч.л. сол
2 яйца
40 мл зехтин
2 с.л. golden syrup* (може да се замести с мед)
Цялото количество предварителна закваска
Маково, сусамено и слънчогледово семе за поръсване - За всеки от сандвичите:
1 питка
1 шницел от говежда кайма
2 листа чедър за хамбургери
1 листо маруля, 3-4 кръгчета домат
Нарязан на полумесеци лук (по желание)
Млечен сос, приготвен от равни количества майонеза и обезмаслено кисело мляко, подправен с магданоз и сибирски лук
Кетчуп, горчица (по желание) - „Пържени” картофи на фурна:
5-6 големи картофа, от сорт подходящ за пържене
2 с.л. зехтин
Червен пипер, розмарин, мащерка
* golden syrup – частично инвертиран захарен сироп, страничен продукт при производството на захар. Може да се замести с петмез, меласа или мед.
Начин на приготвяне
- Приготвяне на питките:
Всички продукти за предварителната закваска се смесват в купа и се разбъркват добре. Купата се покрива и оставя да втаса 2 часа на стайна температура. - В голяма купа се пресява брашното за основното тесто, добавят се маята, солта, зехтинът , яйцата, golden syrup (или мед) и около 100 мл от топлата вода. Добавя се цялото количество предварителна закваска и се замесва средно меко тесто (не трябва да лепне по ръцете). При нужда може да се добави на порции останалата вода. Тестото се покрива и се оставя да втаса 1 час на стайна температура.
- Втасалото тесто се раздела на 10 парчета. Всяко парче се оформя на топка. Топката се навлажнява отгоре с четка с вода и се посипва с маково, сусамено или слънчогледово семе.
- Топките се поставят в две застлани с пекарска хартия плоски тави, покриват се с кърпа и се оставят да втасат 1,5 – 2 часа. Фурната се загрява на 200 градуса и на пода на фурната се поставя метална купичка. Когато фурната загрее, в купичката се излива половин чаша вода. От досега с горещия метал, част от водата се изпарява и се създават подходящите условия за печене на питките.
- Питките се пекат в продължение на 14-15 минути, по средата на фурната. Изваждат се и се оставят да изстинат на решетка.
- Приготвяне на „пържените” картофи:
Картофите се обелват и измиват. Нарязват се на тънки пръчици (около 1 см от всяка страна) и се оставят върху суха кърпа. Не се мият повече. Подсушават се с кърпата, така че да се попие останалата вода, а слоят нишесте да остане върху повърхността на картофите. - Прехвърлят се в купа. Добавят се зехтинът и подправките. Картофите се разбъркват, така че да бъдат изцяло покрити от зехтина и подправките. Прехвърлят се в тава, застлана с пекарска хартия.
- Пекат се в предварително загрята на 210-215 градуса фурна, в продължение на 20-25 минути, като се разбъркват от време на време.
- Приготвяне на хамбургерите:
Шницелът се запича на оребрен или обикновен тиган за 2-3 минути от всяка страна (или повече, в зависимост от предпочитанията). Всяка питка се разрязва на две. Върху долната половина се подреждат марулята, лист чедър, шницел, лист чедър, домат (и лук). Затваря се с втората половина от питката. - Хамбургерът се сервира с картофите, млечно-майонезения сос, кетчуп и горчица.
За съвсем автентичен вид, добавете и предпочитаната си газирана безалкохолна напитка.
Мира, прекрасни питки 🙂
Камбанката е щастливка 🙂
Поздрави и усмихната нова седмица!
Мирка, не мога да не призная, че най-ми харесва пълнежа на сандвича…. Страхотен е!
Далечна гореща прегръдка и хубава нова седмица на теб!
Ох, Мира, не знаеш какво ми причиняваш с този великолепен хамбургер!!! По средата на хранителен режим съм и в момента си мечтая да мога да се насладя на поне един от компонентите от снимката:-)
Поздрави!
Дани, Пепи, Мария, благодаря ви! Дани, Камбанката вече ме попита кога пак ще направя отново 🙂
Поздрави и приятни дни!