Днешните макарони са с първомартенският ми поздрав към вас (подранил с един ден). Опитах се да ги докарам в цветовете на празника, но боята ми доста избледня при печенето. Независимо от това ви казвам – Честита Баба Марта! Да сте здрави и засмени, бели и червени! Французите имат поговорка […]
Панна кота с личи и перли от сироп от рози След първия, що-годе успешен, опит, дойде ред и на втория дубъл на опитите с молекулярна кухня. Този път реших да опитам сферификацията и желиране с агар-агар вместо с традиционния желатин. Перлите на снимките са направени с помощта на натриев […]
Идеята за тази вариация я видях в едно кулинарно предаване по тукашния готварски канал Cuisine TV, където водещата приготви ризото със спелта и маслини. Година или две по-късно, се озовах в търсене на рецепта за киноа и си казах „защо не?”. Резултатът се оказа доста успешен. Използвах стандартната технология за […]
Малабар е район в югозападна Индия, на територията на щата Керала. Самата Керала е известна като „земята на подправките”. Кухнята е ароматна, но не и силно люта, използват се подправки като канела, кардамон, джинджифил, кимион, куркума. Широко застъпена е употребата на кокосови орехи, кашу и тамаринд (източник). Долната рецепта […]
След като в продължение на 3 години отбивах въпросите на познати и приятели защо нямам профил във Фейсбук с извинението, че съм твърде асоциална за да участвам в социални мрежи, онзи ден отворих заглавната страница на Лицевата книга. Отворих я, съзерцавах я продължително, обядвах, погледнах пак страницата за регистрация, помотах […]
Много харесвам сладко-солените комбинации. Заради това отдавна ми се щеше да пробвам макарони със солен пълнеж. Имах изостанали белтъци и реших да видя как ли ще изглеждат макарони със пълнеж от синьо сирене. Спрях се на горгонзола, понеже е доста по-меко и креместо от рокфора. И, понеже не ми се […]
Както споделих преди време, много харесвам сладкишите от типа „Червено кадифе”. Затова от време на време опитвам да ги претворя в различни варианти, запазвайки специфичните за рецептата продукти, а именно – какао, бял оцет и, доколкото мога, buttermilk или негови заместители. Затова след една торта Червено кадифе за рождения ми […]
Не се подвеждайте от името, сладкишът не идва от Неапол. Името му, обаче, има далечна връзка с града под Везувий. Историята разказва, че през 19ти век, италианският производител на сладолед на име Тортони, установил се в Париж, предлага сладолед в правоъгълна форма, състоящ се от три слоя с различни аромати. […]
Намерих рецептата при странстванията си от сайт на сайт, от блог на блог. Комбинацията от рикота и канела в хляб изненадва отначало, но се оказва учудващо добра. Канелата придава специфичен аромат, който прави хляба изключитално подходящ за сутрешните филийки с конфитюр за закуска.
