Наан

Written by Published on in Нещо от фурната, Хляб
Преди време бях пуснала рецепта за индийския хляб наан в поевропейчения вариант с топено сирене. Тъй като тънкостта е основно при печенето и наличието (по-скоро липсата) на традиционната фурна „тандуур”, малко по-късно пробвах два сравнителни начина на печене – на фурна и тиган. Определено наанът опечен на горещ тиган се доблежава повече до вкуса на истинските. Смених и рецептата – пробвах тази от блога « Dinner With Julie » , която е по-скоро празничният вариант на обикновената рецепта, защото  е с яйце и мляко, вместо само с вода.

 Наан, печен във фурна
PrintPrint

Продукти
(За 6 – 8 питки (в зависимост от големината), адаптирана от блога «Dinner With Julie»)

  • 1 ч.л. захар
  • 2 ч.л. суха мая
  • 280 г брашно
  • 80 мл топло прясно мляко
  • 4 с.л. кисело мляко
  • 1 яйце
  • 1 ч.л. разтопено масло
  • 1 ч.л. сол
  • Допълнително около 20 г разтопено масло за намазване

 Наан печен на тиган и супа от червена леща
PrintPrint

начин на приготвяне

  • Маята се размива с прясното мляко, добавя се захарта и се оставя да шупне за около 10-15 минути.
  • Брашно се пресява в дълбока купа, в средата се прави кладенец. Добавят се разтопеното масло, солта, разбитото яйце, маята и киселото мляко.
  • Замесва се меко тесто (при нужда може да се добави още малко брашно), което се прехвърля върху леко набрашнена повърхност и се меси още 5 минути.
  • Връща се в купата, покрива се с кърпа или прозрачно фолио и се оставя да втаса за 1,5 – 2 часа, или докато удвои обема си.
  • Тестото с премесва се втори път на леко набрашнения плот. Разделя се на 6 топки. Всяка от тях се разточва (или раздърпва с ръце), докато се получи плосък хляб с дебелина около 0.5 см и характерна капковидна форма.
  • Печене във фурна:  Фурната се загрява на 220-230 градуса. Тавата, в която ще се пекат хлебчетата се оставя също да се загрее във фурната. Готовите наанове се поставят на парче хартия за печене с размерите на тавата. Намазват се отгоре с ратопено масло. Прехвърлят се върху загрятата тава заедно с хартията за печене и се слагат във фурната. Пекат се в продължение на 7-10 минути, на горна позиция, като се обръщат веднъж по средата на печенето и другата страна се намазва също с разтопено масло. По желание могат да се поръсят с маково семе, черен кимион или нарязан кориандър.
  • Печене на тиган: Намазаният с мазнина тиган (по възможност с дебело дъно) се загрява на силен огън. Наанът се поставя в тигана и се пече на силен огън, докато по повърхността му се получат мехури. Обръща се и се пече от другата страна до златисто. Намазват с с масло.
  • Сервират се горещи.

3 Comments

  1. Dani
    август 13, 2010 at 10:52

    Много апетитно, Мира, ще опитам на всяка цена :))
    Поздрави!

  2. Daniela Dineva
    август 13, 2010 at 15:33

    Мира,
    изглежда прекрасно. Повече ми допадна варианта на тиган с тази зачервена коричка 🙂

  3. admin
    август 14, 2010 at 9:17

    Дани и Дани :), благодаря!
    Определено и на мен повече ми харесаха на тигана :). Всъщност, на фурна стават повече като хляб, с по-твърда кора, докато на тиган за зачервени отгоре, но кората е по-мека и лесно се прегъват без да се начупят.