Мини еклери с пушена риба

Written by Published on in Нещо за начало, Предястия
 
 
… и пълнеж с азиатски привкус – японски хрян и черен сусам. За Коледа или Никулден.
 
PrintPrint

Продукти:
(за около  40 – 45 броя, рецептата е леко адаптирана от сп. Saveurs, брой 219, май 2015 г.)

  • За еклерите:
    150 г брашно
    100 масло
    375 мл вода
    3 яйца голям калибър
    5 г сол
  • За плънката:
    125 мл пълномаслена течна животинска сметана
    150 г пушена риба (сьомга, скумрия, пикша)
    2 ч.л. уасаби (японски „хрян”) на прах, замества се чудесно с настърган български хрян
    Щипка сол
    1 с.л. черен сусам (по желание)
PrintPrint

Начин на приготвяне

  • Приготвяне на еклерите:
    Фурната се загрява на 200 градуса (с вентилатор). Плоска тава се застила с пекарска хартия.
  • Водата и нарязаното на кубчета масло се загряват до завиране в тенджера с дебело дъно. Тенджерата се отдръпва от огъня и в сместа наведнъж се изсипва всичкото брашно. Разбърква се енергично.
  • Котлонът се намалява на тих огън и тенджерата се връща отгоре, като тестото продължава да се разбърква, докато започне да се отделя от стените и събира на топка в средата (този етап се нарича „изсушаване” на тестото и продължава около 1-2 минути).
  • Тестото се прехвърля в купа и се добавят яйцата едно по едно и се разбърква след всяко.
  • Полученото тесто се прехвърля в пош с накрайник и с него се оформят в тавата топчета около 4 – 5 см диаметър. Ако при шприцоването са се образували връхчета, може да се заравнят с пръст.
  • Пекат се за 15 минути, после фурната се намалява на 180 градуса и се пекат още 10 минути (или до зачервяване). Изваждат се и се оставят да изстинат върху решетка.
  • Приготвяне на плънката:
    Купата, в която ще се разбива сметаната се поставя поне за час в хладилника, заедно с бъркалките на миксера. Изстудяването ще помогне за по-доброто разбиване. Ако в помещението е много топло, може дори да поставите купата при разбиването върху съд с ледени кубчета.
  • Изстудената сметана се разбива на пухкав крем заедно с щипката сол. Непосредствано преди края се добавя пудрата от уасаби (или настърганият хрян) и се разбива добре.
  • Добавя се нарязаната на дребно пушена риба и се разбърква внимателно до хомогенна смес. Прибира се в хладилник до употребата (не повече от 1 ден).
  • Капачетата на еклерите се отрязват и вътрешността им се напълва с рибената плънка. Поръсват се с черния сусам и капачетата се поставят обратно.
  • Съхраняват се в хладилник до сервирането, но не много дълго, за да не се размекнат.

Comments are closed.