Много популярно къри от района на Кашмир.
Предполага се, че е донесено от Моголите през XV век и традиционно се приготвя като агнешка плешка се готви дълго на тих огън. Има две теории за произхода на името му, като едната се свързва с думата на урду за „масло“, „roughan“, а другата – с кашмирската дума за „червено“ – „rogan“ и която се отнася за цвета на богатия сос. Традиционно този яркочервен нюанс се постига с изсушените цветове на местно цвете. В западните интерпретации на това ястие, цветът се постига с домати и доматено пюре.
PrintПродукти:
(за 6 порции, рецептата е с малки промени от книгата „The Ultimate Indian Cookbook“ на M. Baljekar)
- 900 – 1000 г агнешка плешка (без кост)
- 250 г кисело мляко
- 3 с.л. прясно изстискан лимонов сок
- 2 скилидки чесън
- 2,5 см парче пресен джинджифил
- 30 мл олио
- 1 ч.л. кимион
- 2 бр. дафинов лист
- 4 шушулки кардамон
- 1 глава лук
- 2 ч.л. кориандър на прах
- 1 ч.л. кимион на прах
- 1/2 ч.л. лют пипер
- 400 г домати от консерва
- 3 ч.л. доматено пюре
- 150 мл вода
- Няколко стръка пресен кориандър
Начин на приготвяне
- В купа се разбъркват киселото мляко, лимоновият сок, една скилидка пресован чесън и настърганият джинджифил.
- Месото се нарязва на хапки и се добавя към маринатата. Разбърква се добре, купата се покрива с домакинско фолио или капак и се оставя за една нощ в хладилника.
- Лукът се нарязва на ситно. Олиото се загрява в дълбока тенджера на умерено силен огън. Добавя си кимионът на зърна и се запържва за 2 минути. Прибавят се дафиновите листа и шушулкита кардамон и се запържва за още 2 минути.
- Добавя се ситно нарязаният лук и пресованата втора скилидка чесън. Запържва се, докато стане прозрачен.
- Прибавят се кориандърът и кимионът на прах, лютият пипер и се запържва да още 2 минути.
- Маринованото агнешко се добавя в тигана, заедно с цялата марината и се запечатва от всички страни за около 5 минути.
- Прибавят се доматите, доматеното пюре и водата. Покрива се и се оставя да ври на тих огън в продължение на около 55-60 минути (ако сосът е рядък, може да се отхлупи през последните 10 минути).
- Сервира се горещо, поръсено със ситно нарязан пресен кориандър и гарнирано със сварен ориз басмати.
