Киш с пушени гърди, грах и сирене

Written by Published on in Закуски и тестени, Нещо от фурната

… или идея за план Б за вечеря.

Солените кейкове, мъфини и кишове са един чудесен начин за оползотворяване на малки количества продукти, която се залежават в хладилника. Обикновено забърквам по някой кейк или мъфини, понеже става по-бързо и не се налага да изчаквам тестото да стяга в хладилника. Кишът най-често ми е план Б, когато имам повече време, или просто ме сърбят ръцете да помачкам малко тесто. Но и трите печива търпят изключително много вариации, тъкмо според различните остатъци в хладилника.

Киш с пушени гърди, грах и сирене
Print

Киш с пушени гърди, грах и сирене

Recipe by MiraCourse: MainCuisine: FrenchDifficulty: Easy
Servings

10

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

30

minutes

продукти
(за кръгла тава с диаметър 26 см)

  • За тестото:

  • 250 г брашно

  • 125 г масло

  • 1 ч.л. сол

  • 1ч.л. сух джоджен

  • 1 жълтък (белтъкът се запазва за по-късно)

  • Около 60 мл студена вода

  • За плънката:

  • 4 яйца голям калибър + останалия белтък

  • 200 г пресен или замразен грах

  • 300 г пушени гърди

  • 100 г бяло саламурено сирене

  • 50 г ементал (кашкавал)

  • 5-6 с.л. заквасена сметана

начин на приготвяне

  • Приготвяне на тестото:
    В купа се разбъркват брашното, солта и джоджена. Добавя се нарязаното на кубчета студено масло и се претрива с брашното, докато се получи консистенция на мокър пясък. Прибавя се жълтъкът и половината вода и се замесва сравнително твърдо тесто, което не лепне по ръцете. При нужда се добавя постепенно останалата част от водата (ако тестото е много сухо). Тестото се оформя на топка, увива в домакинско фолио и се оставя в хладилника за 1 час.
  • Приготвяне на киша:
    Грахът се сварява за 7-8 минути в подсолена вода. Отцежда се и се прехвърля веднага за 10 минути в купа студена вода с лед, за да запази зеления си цвят. Отцежда се и се оставя настрана. Пушените гърди се нарязват на клечки и са оставят в тиган на умерен огън, докато се запекат до златисто от всички страни и мазнината се стопи. Прехвърлят се върху застлана със салфетка или домакинска хартия чиния, за да се отстрани излишната мазнина.
  • Фурната се загрява на 190 градуса.

    Тестото се изважда от хладилника и се разточва върху леко набрашнения работен плот до дебелина около 5 мм. Облицоват се дъното и стените на формата, като краищата се подрязват при необходимост. Тестото на дъното се набожда на няколко места с вилица. Отгоре се разпределят пушените гърди, свареният грах и натрошеното сирене.
  • В купа се разбиват яйцата, останалият от тестото белтък и сметаната. Добавя се настъргания ементал (кашкавал) и сместа се изсипва в тавата като се разпределя ранвомерно върху плънката (може леко да разклатите тавата, за да се разпредели по-равномерно).
  • Кишът се пече около 30 – 35 минути, докато повърхността му стане златиста. Изважда се и се оставя да изстине за няколко минути преди поднасяне. Сервира се със зелена салата.

Comments are closed.