Лимонова тарта с меренг

Print

Начин на приготвяне

• Приготвяне на основата: Маслото се разбива със захарта, добавят се яйцето, ваниловият екстракт и настърганата лимонова кора и се разбива добре. Добавят се брашното и бадемовото брашно, солта и се замесва меко тесто. Тестото се разточва между два листа пекарска хартия до диаметър 28-30 см. Облицоват се дъното и стените на формата (моята форма е с падащо дъно) и се оставя да стегне поне за 1 час в хладилника (може и цяла нощ).
• Фурната се загрява на 170 градуса. Студеното тесто се изважда от хадилника, покрива се с хартия за печене и отгоре се разпределят керамични топчета за печене (или зърна зрял боб), които ще попречат на тестото да се деформира при печенето.
• Основата за тартата се пече в продължение на 25 минути. След като изтече времето, топчетата за печене (бобът) и пекарската хартия се махат и основата се пече още 15 минути (до златисто). Изважда се и се оставя да изстине напълно върху решетка.
• Приготвяне на лимоновия крем: Настърганата лимонова кора се разбърква със захарта и оставя да се ароматизира за 30 минути. След това към тях се добавят лимоновият сок и яйцата и сместа се разбива на водна баня (гореща, но не и вряща като дъното на купата не достига нивото на водата), докато достигне температура около 70 – 72 градуса и кремът започне да се сгъстява до степен, че телта за разбиване оставя следа.
• Купата се отдръпва от водната баня и кремът се оставя да се охлади за няколко минути до около 55 градуса (да е топъл на пръста ви, но не и парещ). Маслото се нарязва на дребни кубчета и се добавя към лимоновия крем, като се разбърква добре, до получаване на хомогенна смес.
• Кремът се покрива с прозрачно фолио и се оставя да се охлади за 2 часа в хладилника.
• Студеният крем се разпределя върху изстиналата основа и повърхността се заравнява с шпатула.
• Приготвяне на меренга: Белтъците се поставят в дълбока суха купа и започват да се разбива с щипка сол. Захарта се добавя на три пъти и се разбива с миксер до гладък, стегнат и пухкав сняг. Прехвърля се в пош с гладък накрайник и се шприцова върху тартата.
• Фурната се загрява на 230 градуса. Тартата се поставя в горещата фурна за 10 минути (в средата на фурната, не съвсем под грила), докато меренгът се запече. Оставя се да изстине напълно преди поднасяне.