Коледно пънче Мон Блан

Print

Начин на приготвяне

• Приготвяне на инсерта с кестеново пюре:
  Подготвя се форма за инсерт или кексова форма (може да използвате цялата повърхност, или с фолио да отделите половината) и дъното и стените се покриват с домакинско фолио или ацетатно сладкарско фолио.
• Желатинът се накисва за 10 минути в купа със студена вода. Жълътъците се разбиват със захарта в тенджерка до хомогенен крем. Добавя се млякото и се разбърква добре.
• Получената смес се  загрява на слаб огън, като се бърка непрекъснато за около 15 – 20 минути, докато почне да се сгъстява и пръст, прокаран по гърба на лъжицата оставя ясна следа.
• Ако имате кухненски термометър, температурата на крема трябва да достигне 83 градуса. Отдръпва се от огъня, добавят се кестеновият ликьор,  кестеновото пюре, нарязаните на парчета захаросани кестени * и отцеденият желатин.
• Разбърква се добре, до получаване на гладък крем. Кремът се изсипва в подготвената форма, покрива се с прозрачно фолио и се прибира да стегне в хладилника (може да се замрази във фризера).
• Приготвяне на блата:
  Фурната се загрява на 110 градуса. Плоска тава се покрива с пекарска хартия и с молив се  очертават контурите на формата за коледно пънче. Листът пекарска хартия се обръща, така че очертаните контури да се виждат, но моливът да остане откъм гърба.
• Белтъкът започва да се разбива с щипка сол и ваниловият екстракт. Захарта се добавя на три пъти и се разбива с миксер до гладък, стегнат и пухкав сняг.
• Прехвърля се в пош с гладък накрайник и се шприцова върху пекарската хартия в очертаните контури. Ако ви остане оше малко, може да шприцовате целувки или други форми, които да послужат за украса.
• Пече се около 1 час, докато изсъхне напълно. Оставя се да изстине.
• Приготвяне на крема:
  Купата, в която ще се разбива сметаната се поставя за 20 – 30 минути в хладилник.
  Желатинът се накисва за 10 минути в купа студена вода.
• Маскарпонето се размесва добре в купа. Шушулката ванилия се разцепва надлъжно с острието на ножа и с гърба му се остъргват всички семенца. Добавят се към маскарпонето и се разбърква добре.
• Сметаната се поставя в студената купа и се разбива на пухкав крем. По време на разбиването се добавя постепенно пудрата захар. Полученият крем се прибавя се на три пъти към маскарпонето и се разбърква добре до получаване на хомогенна смес.
• Желатинът се отцежда, добавя се към кестеновия ликьор и се разтапя внимателно на микровълнова фурна на слаба мощност (не трябва да завира). Разтопеният желатин се добавя към ваниловия крем и се разбърква добре. Прехвърля се в сладкарски пош.
• Сглобяване на пънчето:
  Формата за пънчето или кексова форма се облицоват с прозрачно домакинско фолио или сладкарско ацетатно фолио, за да може да се отдели по-лесно.
• Формата се запълва до около половината с крема, като се внимава да не остават празни места.
• Кестеновият инсерт се отделя от формата и се поставя върху крема, с равната част (дъното) нагоре (аз не го направих и това си личи на снимките).
• Отстрани и отгоре се пошира останалата част от крема като се заравнява добре с шпатула. Формата се оставя поне за една нощ във фризера да стегне. (Може да стегне и в хладилника, но тъй като исках да украся със спрей с какаово масло, за да не се напуква, се препоръчва десертът да е силно охладен. Ако използвате друга украса, оставете да стегне в хладилник).
• Стегналото пънче се изважда от фризера (или хладилника) и се отделя от формата. Обръща се върху блата от меренг. Украсява се по желание с кестенов крем, захарни перли, парченца меренг, спрей с оцветено какаово масло.
• Ако сте предпочели варианта със стягане във фризера за една нощ, оставете го да се размрази за няколко часа в хладилник преди сервиране.
  * Забележка: желателно е пънчето да се консумира в деня на приготвянето или най-късно на другия ден. Захаросаните кестени при престоя започват да отделят сироп, който мокри блата и се губи хрупкавостта. Ако искате да запазите блата хрупкав, използвайте захаросаните кестени само за декорация или намажете блата с тънък слой разтопен шоколад.