Коледно пънче с шоколад и розов грейпфрут

Print

Начин на приготвяне

• Приготвяне на ганаша:
  Шоколадът се натрошава в купа, добавя се шоколадовият ликьор. Сметаната се загрява в тенджерка почти до завиране. Горещата сметана се добавя към шоколада и се оставя за минута-две, докато шоколадът се разтопи.
• Разбърква се внимателно, до получаване на гладък и лъскав крем. Покрива се с прозрачно домакинско фолио, оставя се да изстине и се прибира да стегне в хладилник за 6 часа  (или една нощ, ако го приготвяте от предния ден).
• Разбива се за няколко минути с миксер на пухкав крем (ганашът увеличава обема си и цветът му изсветлява). Оставя се в хладилник до използването му.
• Приготвяне на крема:
  Захарта се поставя в тенджера с дълбоко дъно и се добавя ситно настърганата кора от грейпфрут. Разбърква се добре и се оставя настрана за 30 минути, за да се ароматизира захарта.
• След това се прибавят сокът от грейпфрут и яйцата едно по едно, като се разбърква добре. Полученият крем се загрява на тих до среден огън, като се разбърква непрекъснато.
• Добавя се нарязаното на кубчета масло и се разбърква добре. Тенджерата остава на огъня, при непрекъснато разбъркване, докато кремът се гъсти и лъжицата оставя следа и на повърхността се образуват мехурчета.
• Сгъстеният крем се отдръпва от огъня, оставя се да изстине до употребата.
• Приготвяне на блата:
  Фурната се загрява на 170 градуса (с вентилатор). Плоска тава с размери на дъното 30х40 см се намязва с масло, постила се с пекарска хартия и самата хартия също се намазва с масло.
• Белтъците се разделят от жълтъците. Белтъците се разбиват на сняг със щипка сол. Брашното се пресява заедно с нишестето и какаото. Жълтъците се разбиват със захарта, докато побелеят и удвоят обема си.
• Белтъците се добавят на няколко пъти към жълтъците и захарта, като се разбърква внимателно с тел. Добавят се брашното, нишестето и какаото, също на няколко пъти като се разбърква внимателно.
• Полученото тесто се изсипва равномерно в тавата и повърхността се заравнява с шпатула. Пече се около 10 минути (повърхността трябва да остане леко еластична и отпечатък от пръста трябва да се резорбира).
• Изважда се от фурната и блатът се покрива с навлажнена кърпа или навлажнена и смачкана пекарска хартия. Обръща се върху влажната повърхност и се навива откъм по-тясната страна. Оставя се да изстине.
• Сглобяване на рулото:
  Изстиналото руло се развива и сиропира с шоколадовия ликьор. Намазва се с крема на слой с дебелина 0,5 – 1 см, като около 2 см от единия тесен край се оставят ненамазани.
• Рулото се навива откъм намазания тесен край. Прехвърля се върху сервизна чиния и се измазва с ганаша.
• Украсява се по желание. Аз използвах декор тип „дървесна кора“ от черен шоколад и захарни декоративни снежинки.
• За декора: шоколадът се разтопява в купа на водна баня, докато достигне температура до 54-55 градуса. Купата се прехвърля върху съд със студена вода (или лед) и разтопеният шоколад се разбърква, докато температурата спадне до 28 градуса.
• Купата се връща на топлата водна баня и шоколадът се загрява и разбърква, докато достигне температура 31-32 градуса. Така темперираният шоколад е готов за работа.
• Ако нямате следкарски термометър, или време и желание за темпериране, просто разтопете шоколада на водна баня.
• Изрязват се 3-4 ленти от пекарска хартия или ацетатно фолио с широчина окоро 7-8 см, които се поставят в тава. С лъжичка се сипва малко от разтопения шоколад на единия край на лентата и се разнася леко напред с помощта на нож с тъп връх, така че да се оформи като парче кора.
• Повтаря се около 30-40 пъти, докато се оформят всички парчета „кора“. Оставя се да стегне за няколко минути в хладилника.