Вариант на класическото пънче с маслен крем, но по-лек, в сезонните (и патриотични) цветове бяло, зелено и червено. Сладко-соленият крем се съчетава чудесно с плодовете и леката горчивина на чая матча.
Преди време бях разказвала за историята и традициите във Франция, свързани с коледното пънче. Но досега не се бях хващала да направя сама. Тази година реших, вместо различни видове коледни сладки, да приготвя четири различни вида коледни пънчета. Две от тях са по-класически, под формата на руло с крем, а другите две са от типа entremets, с различни видове мус.
PrintПродукти:
- За блата:
4 яйца голям калибър
125 г захар
110 г брашно
10 г зелен чай матча
15 г масло
Малко зелена сладкарска боя (по желание) - За крема:
600 г крем-сирене (тип „Филаделфия”)
75 г масло на стайна температура
3/4 чаша пудра захар (количеството може да варира според вкуса)
1 с.л. ванилов екстракт
200 г череши от компот, без костилки
5 с.л. сок от череши (или от компота)
2 с.л. вишновка (аз ползвах португалския черешов ликьор джинджа, от района на Сиера д’Естрела) – по желание - За украса:
30 г бял шоколад
Захарни перли
Начин на приготвяне
- Приготвяне на блата:
Фурната се загрява на 170 градуса (с вентилатор). Плоска тава с размери на дъното 30х40 см се намазва с масло, постила се с пекарска хартия и самата хартия също се намазва с масло. - Белтъците се разделят от жълтъците. Белтъците се разбиват на сняг със щипка сол. Брашното се пресява заедно с чая матча*.
- Жълтъците се разбиват със захарта, докато побелеят и удвоят обема си. Белтъците се добавят на няколко пъти към жълтъците и захарта, като се разбърква внимателно с тел.
- Добавят се брашното и чая матча, заедно със сладкарската боя, също на няколко пъти като се разбърква внимателно.
- Полученото тесто се изсипва равномерно в тавата и повърхността се заравнява с шпатула. Пече се около 10 минути (повърхността трябва да остане леко еластична и отпечатък от пръста трябва да се резорбира).
- Изважда се от фурната и блатът се покрива с навлажнена кърпа или навлажнена и смачкана пекарска хартия. Обръща се върху влажната повърхност и се навива откъм по-тясната страна. Оставя се да изстине.
* Ако ползвате течна сладкарска боя, добавете я при разбиването на жълтъците със захарта. Ако ползвате прахообразна боя, добавете я заедно с пресятото брашно и чай матча. - Приготвяне на крема: В купа се разбиват маслото и крем-сиренето до получаване на пухкав крем, за около 8 – 10 минути на средна скорост.
- Добавят се захарта и ваниловият екстракт и се разбива добре до хомогенен крем. Съхранява се в хладилника до използването му.
- Сглобяване на рулото:
Изстиналото руло се развива и сиропира с вишновката и черешовия сок. Намазва се с крема на слой с дебелина 0,5 – 1 см, като около 2 см от единия тесен край се оставят ненамазани. - Отгоре се разпределят вишните и рулото се навива откъм намазания тесен край. Прехвърля се върху сервизна чиния и се измазва с остатъка от крема.
- Украсява се по желание. Аз използвах декор от бял шоколад и захарни перли.
- За декора: белият шоколад се разтопява на водна баня. Изрязва се лента от пекраска хартия с широчина окоро 7-8 см, която се поставя в тава. С лъжичка се поставя малко бял шоколад на единия край на лентата и се разнася леко напред с помощта на нож с тъп връх, така че да се оформи като листо.
- Повтаря се няколко пъти. Лентата се повдига и застопорява от двете страни, така че да се огъне. Оставя се да стегне за няколко минути в хладилника.
