Сладоледено „пънче” с малини и шам-фъстък

Written by admin Published on декември 28, 2012 in Кремове и мусове, Нещо сладко

Сладолед с малини, стафиди и шам-фъстък със сос от малини и шампанско.

Един от най-традиционните коледни десерти във Франция е коледното пънче (« la bûche de Noël »). Навремето не е бил десерт, а истинско отсечено дърво (най-често плодово, за добра реколта през новата година), което е било изгаряно бавно в голямото огнище. Дървото е трябвало да гори най-малко в продължение на 3 дни, а най-добре, през целия период на коледните празници – 12 дни. С модернизирането на жилищата през XIX век, са изчезнали и големите огнища, но коледното пънче е останало като един от символите на Коледа. Но вече под формата на десерт.

В най-традиционния си вариант пънчето представлява руло с пандишпанов блат, щедро измазано отвън и отвътре с маслен крем и украсено отгоре с дръвчета, джуджета и гъби от захарно тесто или просто пластмасови. В последните години, обаче, пънчетата започнаха да излизато от традиционната рамка и вместо масления крем в тях се появиха леки плодови кремове и мусове, та дори и сладоледени варианти. За най-голяма радост вкъщи, понеже намираме пънчето с маслен крем за изключително тежко, особено след дълъг и обилно напоен обяд… или вечеря.

Тъй като от две години се чудя да се пробвам или не на коледно пънче, в началото на ноември по случайност попаднах на долната рецепта в кулинарното предаване на една новозеландка, Анабел Лангбейн. Имах случая да изпробвам рецептата по време на семейните празници в края на ноември. Не е традиционното пънче, дори не е и в традиционната форма, но стана толкова добре, че реших да го повторя и за Коледа. Само че, междувременно намерих още една сладоледена рецепта, която направих за коледния обед, и която ще пусна след ден-два. А долния сладолед като нищо мога да го повторя за Нова година. Нищо, че не е коледното пънче в най-чистата си форма.

Продукти:
(за 1 кексова форма, рецептата е с леки модификации от тук)

За сладоледа:
½ чаша стафиди
½ чаша сушени червени боровинки
¼ чаша ром
Настърганата кора от един лайм
½ чаша суров, несолен шам-фъстък
1 чаша замразени малини
2 яйца
6 с.л. кафява захар
1 с.л. вряла вода
1 чаша пълномаслена течна сметана, изстудена
За соса:
3 с.л. кафява захар
1 ч.л. ванилов екстракт
500 г замразени малини
250 мл шампанско или бяло вино

Начин на приготвяне

Кексовата форма се облицова с прозачно домакинско фолио, като отстрани се оставят дълги краища.
Стафидите и сухите боровинки са поставят в купа или млака тенждера. Заливат се с рома и се оставят да поврат за 1-2 минути на тих огън или в микровълновата печка, така че алкохолът да се изпари.
Оставят се да се напоят за 15 минути. Добавят се шам-фъстъкът и настърганата лимонена кора.
Купата, в която ще се разбива течната сметана, се поставя в хладилник, заедно с бъркалките на миксера.
Белтъците се разделят от жълтъците. Белтъците се разбиват на твърд сняг с 3 с.л. от захарта.
Жълтъците се разбиват с останалите 3 с.л. захар и лъжицата гореща вода с миксер, докато побелеят и увеличат обема си за няколко минути. Ще разберете, че са готови, когато описана с бъркалките осмица се задържа в купата.
Сметаната се сипва в изстудената купа и се разбива с миксер на пухкав крем. За да се разбие по-добре може да поставите купата на ледена баня.
Белтъчният сняг и разбитата сметана се добавят на три пъти, като се редуват, към жълтъчния крем.
Разбърква се внимателно до получаване на гладка смес. Накрая се добавят напоените сухи плодове, шам-фъстъкът и замразените малини.
Сместа се изсипва в кексовата форма и краищата на домакинското фолио се завиват отгоре. Оставя са да стегне една нощ във фризера.
Сладоледът се изважда от фризера няколко минути преди сервиране.
Приготвяне на соса: Малините се размразяват и пюрират с пасатор. Полученото пюре се претрива през цедка или сито, за да се отделят семките.
Плодовата пулпа се прехвърля в тенджерка, добавят се захарта, шампанското и ваниловия екстракт. Загрява се до завиране и се оставя да ври на тих огън около 15-20 минути, докато се получи сравнително гъст сос.
Отдръпва се от огъня и се оставя да изстине напълно.

7 Comments

Dani
декември 29, 2012 at 7:18

Мира, чудесна идея!
А вкусът съм сигурна, че е божествен!
Прегръдка и весели празници!
Йоланта Делибозова
декември 29, 2012 at 7:47

Прекрасно е наистина! Весели празници, Мира! Наздраве!
Bety
декември 29, 2012 at 9:50

Мира, страхотно пънче си направила!Много празнично и вкусно!
Искам да ти пожелая весела и незабравима новогодишна нощ! И нека има здраве, късмет ,споделени радостни мигове и много любов в дома ти!
fedora
декември 29, 2012 at 10:34

Много апетитно и много красиво, Мира!
С пожелание за весело посрещане на 2013 г 🙂
Роси
декември 29, 2012 at 14:06

Пред руло с маслен крем веднага избирам твоето пънче,Мира!Много красиво си го съчетяла с малиновия сос освен,че е много вкусно и ароматно!Пожелавам много весело посрещане на новата година!
Didi Bunova
декември 30, 2012 at 7:19

толкова убийствено вкусно изглежда, че бих го хапнала под каквато и форма да е 🙂
admin
декември 31, 2012 at 9:18

Дани, Йоли, Бети, Ина, Роси, благодаря ви от сърце за комплиментите и пожеланията!
Весело посрещане на Новата годиа и нека тя да ви донесе много щастие и усмивки!