Пиперад

Written by Published on in Безмесни и гарнитури, Нещо солено
 
Традиционно ястие от баския регион, много напомнящо на нашия миш-маш.
 

Баският регион (Pays basque) се намира в югозападна Франция, близо до границата с Испания. Освен с хубавите си плажове за сърф (в Биариц), е известен още любовта се към ръгбито, с белите си къщи с червени покриви, по които наесен може да видите нанизи чушки, сушащи се на слънце, вкусно сирене и още по-вкусна сушена или пушена шунка (най-известната идва от Байон). Без да забравяме и типичния за района сладкиш от маслено тесто с бадеми, затварящ пълнеж от черешово сладко. Като цяло, кухнята на региона е близка до испанската, с много зеленчуци и най-вече, домати и чушки. Това са и двете продукта, които са в основата на днешната рецепта. Името й идва от баската дума „бипер“, която означава „чушка“ (и e близка по звучене до една от нашите думи за „чушка“ – „пипер“). За пиперадата традиционно се използва сорта чушки, отглеждан в района и които много приличат на нашата червена капия. За съжаление, тъй като живея на има-няма 700 километра от Байон, се наложи да се задоволя с наличните на пазара, а именно – тукашните огромни и приличащи на камби чудовища. Аз предпочетох и да ги обеля, за да мога най-накрая да си ползвам напудрената нова белачка за люспи на чушки и домати. Вие карайте, както ви харесва.

Хубавото на това ястие е, че може да го приготвите и без яйцата и да го ползвате за гарнитура. А ако добавите яйца и шунка си става съвсем прилично основно.

PrintPrint

Продукти:
(за 4 порции)

  • 600 г чушки (смес червени и зелени)
  • 4 средноголеми добре узрели домати (или от консерва)
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 2 с.л. зехтин
  • ½ ч.л. лют пипер
  • 1 ч.л. червен пипер
  • 4 яйца
  • 4 резена сушена шунка тип „прошуто“ (най-добре от Байон, за по-автентично)
PrintPrint

Начин на приготвяне

  • Чушките се обелват, почистват от семките и нарязват на среднодълги ивици. Доматите се нарязват на ситни кубчета, а лукът – на дребно.
  • Зехтинът се загрява в тенджера и в него се задушават първо лукът, докато стане прозрачен, а после и чушките за около 7 – 8 минути. Добавят се доматите, ситно нарязаният чесън, и пипера, посолява се и се оставя на сравнително силен огън за 4-5 минути.
  • Огънят се намалява, ястието се покрива частично и оставя да къкри на тих огън за 25-30 минути, или докато зеленчуците станат готови и излишната вода се изпари.
  • Ако ще ползвате ястието за гарнитура, спрете дотук, поръсете го със ситно нарязан магданоз и поднесете. Ако решите да добавите яйца, четете по-нататък.
  • Яйцата се разбиват като за омлет и се добавят към чушките и доматения сос. Разбърква се внимателно и се оставя на огъня за още 2-3 минути, докато яйцата се стегнат.
  • Отдръпва се от огъня и се поднася веднага, поръсено със ситно нарязан магданоз и резен пушена шунка.

2 Comments

  1. Elena Dimitrova
    октомври 18, 2017 at 6:37

    Мира,
    чудесно ястие.Прилича на нашенския миш – маш, но малко по – различно разбира се.Преди години съм правила подобно ястие с кремвирши, вкусно и много лесно.
    Поздрави и лека седмица !

  2. admin
    октомври 21, 2017 at 15:33

    Така е, Елена, наистина много прилича на нашия миш-маш, само без сиренето 🙂
    Поздрави!