Нещо като шоколадов мус, с малко повече глезотии.
Така и не успях да намеря точна история за произхода на името на десерта, и по-точно защо „маркиза”. Според една версия, името води към маркиза дьо Севинье, макар и без повече подробности, според друга версия, защото името „маркиза” навява идея за благородство и изтънченост… Според „Големия гастрономически Ларус”, шоколадовата маркиза е вид entremets, някъде между муса и парфето и често сервирана придружена от ванилов сос или разбита сметана.
Преди да пристъпя към рецептата, две уточнения:
Първо, яйцата не търпят топлинна обработка, затова ползвайте много пресни яйца от проверен производител.
Второ, в рецептата ползвах малтитол, който е подсладител с по-нисък гликемичен индекс от захарта. Заменя се спокойно със същото количество бяла захар.
PrintПродукти:
(за кексова форма с размери 24х10х7 см)
- 250 г черен шоколад (70% съдържание на какао)
- 200 г масло
- 5 яйца голям калибър
- 30 г малтитол (заменя се със същото количество бяла захар)
- 1 с.л. ликьор с портокалов аромат (Grand Marnier)
- Щипка сол
- За соса:
250 мл прясно изтискан портокалов сок (3 големи портокала)
2 с.л. малтитол (заменя се със същото количество бяла захар) - Няколко тънки бисквити за украса (по желание)
Начин на приготвяне
- От предния ден:
Начупеният шоколад и нарязаното на кубчета масло се разтопяват на водна баня. Белтъците се разделят от жълтъците. - Белтъците се разбиват на сняг в суха купа със щипката сол. Жълтъците се разбиват отделно с малтитола и портокаловия ликьор. Добавят се към разтопените масло и шоколад и се разбърква добре.
- Към получената смес се добавя на няколко пъти белтъчният сняг, като се разбърква внимателно с шпатула, за да не спадне.
- Формата се застила с прозрачно домакинско фолио, като краищата се оставят отстрани*. Полученият мус се изсипва във формата и повърхността се заглажда с шпатула. Оставя се да стегне за 24 часа в хладилник.
- На следващия ден:
Портокаловият сок се загрява с малтитола в тенджерка. Оставя се да ври на умерен огън за около 15 минути, докато се сгъсти и придобие консистенция на сироп. Оставя се да изстине. - Маркизата се изважда от формата и поставя в сервизна чиния. Декорира се с натрошените бисквити (по желание) и се поднася с портокаловия сос.
* Аз лично ползвах силиконова кексова форма, защото мислех, че ще се извади по-лесно и реших, че няма нужда от фолио, затова го пропуснах. На следващия ден, обаче, като пробвах да отлепя стените, видях, че мусът няма да се отдели безпроблемно, затова го сложих да замръзне във фризера. Замръзналия десерт се отдели много лесно, но после трябваше да изчакаме една нощ да се отпусне в хладилника преди дегустация.
Страхотна рецепта, обожавам комбинацията от черен шоколад и масло 🙂 Толкова шоколадово и вкусно стана, че като се сетя пак ми се преяжда.