Говежда яхния с вино

Written by Published on in Месо и птици, Нещо солено
 
Класическа рецепта с малко екзотични нотки и шоколад за разкош.
 

Традиционната рецепта е с провансалски произход и за нея е характерно дългото предварително мариноване на говеждото (телешкото) месо в червено вино с лук и подправки, след което яхнията се оставя да се готви дълго време в соса от маринатата на тих огън.

Тази е интерпретация на класическата рецепта с леко екзотичен привкус от портокалите и джиджифила и плътност от черния шоколад. Ако държите на традиционния вкус, махнете портокалите, джинджифила и шоколада и добавете малко мащерка за аромат.

PrintPrint

Продукти:
(за 6 порции)

  • 1,2 кг говеждо (телешко) месо, от плешката
  • 400 г (8 средноголеми) моркова
  • 1 с.л. олио
  • 20 г черен шоколад (70% съдържание на какао) – по желание
  • Няколко стръка магданоз
  • За маринатата:
    750 мл червено вино, среден клас
    1 глава лук
    2 скилидки чесън
    1 стрък целина
    1 портокал, нетретиран
    2 зърна карамфил
    6-7 зърна черен пипер
    1 ч.л. настърган джинджифил
PrintPrint

Начин на приготвяне

  • Маринатата се приготвя от вечерта на предния ден. Целината се нарязва на парчета около 1 см, лукът – на едри полумесеци и портокалът – на шайби с дебелина 1 см.
  • Парчетата целина, лук и портокал се поставят в дълбока купа, добавят се разрязаните надлъжно скилидки чесън, зърната карамфил и пипер (за по-лесно, може да ги завържете в парче марля) и настъргания джинджифил, добавя се виното.
  • Месото се нарязва на едри парчета и се поставя в купата с марината, разбърква се добре. Покрива се с капак или фолио за свежо съхранение и се оставя в хладилник за 6 до 12 часа.
  • На следващия ден месото се изважда и отцежда, маринатата се запазва и от нея се изваждат парчетата лук и чесън, портокал и зърната карамфил и черен пипер.
  • В дълбока тенджера (чугунена или с дебело дъно) се загрява олиото на силен огън. Парчетата месо се запечатват за няколко минути от всички страни.
  • Изсипва се запазената марината, посолява се на вкус, огънят се намалява и ястието се оставя да къкри на тих огън за два часа.
  • Морковите се обелват, почистват и нарязват на шайби с дебелина 0,5 см. Добавят се към яхнията и се оставя да се доготви още 45 минути на тих огън (или докато морковите се сварят).
  • Ако сосът е в голямо количество и не много гъст, ястието може да се отхлупи, за да се изпари излишната течност. В момента, в който се снеме от огъня, се добавя начупения на парчета черен шоколад и се разбърква добре.
  • Яхнията се сервира поръсена със ситно нарязан магданоз и гарнитура по желание (например, пюре от карфиол за нисковъглехидратен вариант или сварени картофи) и чаша вино.

3 Comments

  1. Dani
    февруари 11, 2017 at 6:35

    Сигурна съм, че е страшно апетитно, Мира!
    Готвила съм с вино и шоколад!
    Поздрави!

  2. admin
    февруари 12, 2017 at 19:03

    Така е Дани, вино и шоколад много си вървят! 🙂

  3. vesela
    февруари 15, 2017 at 20:48

    Непременно ще опитам!