Така и не успях да намеря достоверен източник за произхода на тази рецепта. Големият Гастрономически Ларус мълчи по въпроса, а голяма част от сайтовете, където погледнах, се бяха задоволили да препишат Уикипедия. Това, което разбрах е, че може да са с италиански или френски произход, създадени в чест на Катерина Медичи ( век), или по-късно (първите писмени сведения за тях датират от XVII век), както и могат да бъдат с различна рецепта – под формата на бисквити (с повече брашно), или не. Май единственото, което ги обединява е наличието на бадеми и захаросани плодове, въпреки, че срещнах и рецепти с овесени ядки. Аз лично, май съм склонна да вярвам, че в основата им е имал пръст някой французин, не само заради маслото и сметаната, а и заради това, че първите етапи на рецептата много напомнят приготвянето на т.нар. „ру” (roux) – запържване на масло и брашно, което е в основата на доста сосове във френската кухня, сред които и небезизвестния бешамел.
Какъвто и да е произхода им, са чудесни с чаша чай или кафе. А леката киселина на прасковите, остротата на джинджифила и наситеността на черния шоколад компенсират донякъде голямата сладост на бисквитките.
PrintПродукти:
(за около 25 – 30 флорентина, с диаметър около 10 см, рецептата е
адаптирана от тук)
- 70 г масло
- 150 г кафява захар
- 45 г брашно
- 150 мл заквасена сметана
- 120 г филирани бадеми
- 100 г сушени праскови (заменят се с кандирани портокалови корички)
- 4 с.л. ситно нарязан кандиран джинджифил
- 150 г черен шоколад (70% съдържание на какао)
Начин на приготвяне
- Сушените праскови и кандираният джинджифил се нарязват на много ситно. Баздемите се запичат до порозовяване на сух, горещ тиган.
- Фурната се загрява на 160 градуса (с вентилатор). В тенджерка се загряват брашното, маслото и захарта, докато се разтопят и сместа придобие лек карамелен оттенък. Отдръпва се от огъня и се прибавя сметаната, като се разбърква непрекъснато. Добавят се бадемите, прасковите и джинджифила и се разбърква добре.
- Тавичка се покрива с пекарска хартия. Върху нея се изсипват купчинки около половин супена лъжица от сместа, на разтсояние 5-6 см една от друга (доста се разливат при печенето).
- Пекат се в продължение на 12-15 минути (до златистокафяво). Изваждат се и се оставят да изстинат напълно върху решетка (докато са топли са много еластични).
- Шоколадът се разтапя на водна баня. Флорентините се отлепват внимателно от пекарската хартия. Под всеки от тях се сипва половин супена лъжица разтопен шоколад и сладката се притиска отгоре и леко напред-назад, за да може шоколадът да се разнесе по цялото дъно.
- Оставят се за няколко минути в хладилника, докато шоколадът стегне, преди да се отлепят от хартията за печене.
Съхраняват се в плътно затворена метална кутия.
