Салата с бресаола

Written by admin Published on юли 13, 2013 in Нещо за начало, Салати

Богата салата с хрупкава бресаола за пролетните и летните вечери.

Бях приговила тази салата преди няколко седмици, когато пролетта все още се колебаеше дали да дойде насам и когато времето беше доста по-подходящо за чаша червено вино край камината, която нямам. Но пък имаше зелена салата и репички в изобилие. Харесвам салати, които могат да се използват за предястие или гарнитура, а защо не и направо за лека вечеря? Харесвам съчетанието на няколко продукта, но имам праг, над който се спирам. Обичам в салатата да има няколко вида зеленчуци, някое месо и малко сирене или друга „глезотия”, но не виждам никакъв смисъл да се слагат, например, шунка, яйца, пушени гърди, кашкавал и сирене заедно, всичко това полято обилно с майонеза.

Интересното на тази рецепта е, че в нея се използва бресаола. Това е вид италиански колбас, приготвен от солено и подправено говеждо месо, изсушено впоследствие и консумирано сурово, нарязано на тънки резени. Бих го доближила до нашата пастърма, макар и вкусът му да е доста по-неутрален (или поне моите спомени за пастърмата са, че тя беше с доста изразен вкус). Ако не намерите бресаола, може да я замените с пастърма, пушена шунка или друг подобен колбас с малко мазнина. След като запечете бресаолата, оставете я да изстине напълно на въздух, в тавата. Така ще се получат тънки, подобни на чипс резенчета, които допълват чудесно хрупкавите съставки на салата, а леко соленият им вкус се компенсира от стафидите и допълва от леко киселата зелена ябълка.

Продукти:
(за 4 порции, рецептата е с малки модификации от списание „Saveurs”, брой 200, 2013)

Маруля/салата или смес от няколко вида зелена салата (около 250 г)
8 тънки резена бресаола (филе или пастърма)
1 зелена ябълка
100 г тънък зелен фасул (може и замразен)
100 г замразена бакла
8 бр. репички
2 с.л. стафиди
2 с.л. сусам
2 с.л. зехтин
2 с.л. балсамико
Малко прясно изцеден лимонов сок

Начин на приготвяне

Фурната се загрява на 200 градуса. Резените бресаола се поставят върху пекарска хартия и се запичат за 4 минути. Оставят се да изстинат.
Зеленият фасул и баклата се сваряват за 10 минути в подсолена вода. Малко преди края на варенето се подготвя купа със студена вода и лед. Фасулът и баклата се отцеждат и веднага се потапят за няколко минути в купата със студена вода, за да запазят яркозеления си цвят. Отцеждат се и зърната бакла се обелват от бялата ципа.
Ябълката се нарязва на тънки полумесеци и се поръсва с лимонов сок, за да не почернее. Репичките се нарязват на тънко.
Зелената салата се измива и отцежда и накъсва на средни парчета. Сусамът се запича за няколко минути на горещ сух тиган, до златисто.
В купа се смесват салатата, зеленият фасул, баклата, ябълката, репичките и стафидите.
Приготвя се сос от зехтина, балкамикото, малко сол и черен пипер и се подправя салатата.
Разпределя се в купите за сервиране, отгоре се поставят парчетата запечена бресаола и се поръсва със сусама. Сервира се веднага като предястие, гарнитура или леко ястие.